Zuppa di pomodoro affumicata

Il fumo di Skillet è un trucco da chef facile da fare a casa.

ingredienti

  • 4 chili di pomodori, dimezzati, seminati, divisi
  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 1 porro grande, solo parti bianche e verde pallido, tagliate a metà longitudinalmente, a fette sottili
  • 3 spicchi d’aglio schiacciati
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo
  • 2 cucchiaini di rafano fresco finemente grattugiato o rafano preparato
  • 1½ tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 5 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • Foglie di basilico a fette sottili (per servire)

Equipaggiamento speciale

  • ½ tazza di chips di noce, noci pecan o mela

Preparazione della ricetta

  • Scagliare i trucioli di legno in una padella di ghisa media e scaldare a fuoco alto fino a quando le patatine iniziano a fumare, circa 5 minuti. Taglia un foglio da 24 “di carta resistente e piegalo a metà per formare un grande quadrato, piegalo a metà due volte in più per formare un quadratino piccolo e pesante, posizionalo con cura sopra le patatine e appoggia le 5 metà di pomodoro, tagliate in alto; togliere la padella dal fuoco, coprire con un foglio di alluminio e aggiungere un’altra padella media, lasciare riposare i pomodori fino a quando non si ammorbidiscono e affumicare per 5-8 minuti, trasferire i pomodori in un piatto e lasciarli leggermente raffreddare.

  • Nel frattempo, tritare i pomodori rimanenti. Scaldare l’olio in una pentola capiente sopra la media e cuocere cipolla e porro mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri ma non assumendo alcun colore, 8-10 minuti. Mescolare aglio, foglie di alloro, semi di coriandolo e rafano e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a fragrante, circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori a pezzetti e il brodo, aumentare il calore a medio-alto e portare a ebollizione. Riduci il calore, copri pentola e fai sobbollire fino a quando i pomodori sono morbidi, 35-45 minuti. Lasciate raffreddare leggermente; scartare le foglie di alloro.

  • Lavorando in gruppi, se necessario, frullare la miscela di pomodoro, i pomodori affumicati e il burro in un frullatore fino a che liscio. Filtrare la zuppa con un setaccio a maglie medie in una grande ciotola; Condire con sale e pepe. Servire tiepido o a temperatura ambiente con basilico.

Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 390 Grassi (g) 30 Grassi saturi (g) 11 Colesterolo (mg) 40 Carboidrati (g) 29 Fibra alimentare (g) 8 Zuccheri totali (g) 15 Proteine ​​(g) 7 Sodio (mg) 60