Zuppa di pollo Kombu con carote e funghi

Questa minestra e ricostituente ricetta zuppa si basa sul dashi, l’essenza giapponese essenziale che è la base della zuppa di miso e altri piatti. Pensiamo che sia più delizioso se prodotto con brodo di pollo fatto in casa.

ingredienti

  • 10 once di spinaci maturi (circa 1 mazzetto), tagliati
  • 3 pezzi da 6×4 pollici secchi kombu
  • 6 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio fatto in casa o acquistato al supermercato
  • 1 tazza di scaglie di bonito
  • 2 cucchiai di mirin
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • Sale kosher
  • 2 petti di pollo disossati, senza pelle, tagliati a metà longitudinalmente, tagliati a fette sottili trasversalmente
  • 1 carota media, sbucciata, tagliata in fiammiferi da 2 pollici
  • 4 once funghi shiitake, stelo, affettato sottilmente
  • Semi di sesamo tostati (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare ¼ di tazza d’acqua in una padella larga sopra la media. Una volta che vedi il vapore, aggiungi gli spinaci all’acqua e cuoci, rigirandoli spesso, finché gli spinaci non appassiscono, circa 2 minuti (se necessario, lavora in gruppi). Trasferisci in un colino e lascia raffreddare. Spremere gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tritare grossolanamente; mettere da parte.

  • Porta il kombu e fai bollire lentamente in una larga casseruola a fuoco basso. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Ritorna a sobbollire e aggiungi i fiocchi di bonito. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 2 minuti. Filtrare la miscela di kombu con un setaccio a maglie fini in una grande ciotola.

  • Pulire la casseruola e restituire il brodo alla casseruola. Aggiungi mirin e salsa di soia; condire con sale Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi aggiungere pollo, carote e funghi. Cuocere fino a quando il pollo è cotto e i funghi e le carote sono appena teneri, 4-6 minuti.

  • Dividere gli spinaci tra le scodelle e il mestolo nella zuppa. Cospargere i semi di sesamo.

  • Fai avanti: Il brodo (senza verdure) può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi.

Ricetta di Andy Baraghani