Zuppa di patate, cavolo verde e porro con crema di limone Fraîche

ingredienti

  • 1/2 tazza di panna acida o panna acida
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1/4 di cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro, divisi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 6 tazze di cavolo verde a cubetti (da 1/2 di pollice, da circa 1/2 testa media)
  • 3 porri tritati (solo parti bianche e verde pallido, 3 o 4 grandi)
  • 3 grandi spicchi d’aglio, pressati
  • 3 tazze da 1/2 pollici cubetti di patate sbucciate Yukon Gold (circa 1 1/4 di libbre)
  • 1 pezzo di scaglie di parmigiano da 2 pezzi da 2 pollici (opzionale)
  • 1 foglia di alloro turca
  • 6 tazze (o più) brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata (per guarnire)

Preparazione della ricetta

  • Sbattere la crème fraîche, il succo di limone e la scorza di limone in una piccola ciotola per mescolare. Copriti e rilassati. FARE AVANTI Può essere fatto con 4 ore di anticipo. Mantieni freddo.

  • Sciogliere 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di olio d’oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi cavolo; cospargere leggermente con sale e pepe nero macinato fresco e soffriggere fino a quando il cavolo è quasi tenero, ma non marrone, da 6 a 8 minuti. Usando un mestolo, trasferire 1 tazza di cavolo in una piccola ciotola e prenotare per guarnire.

  • Aggiungere 1 cucchiaio di burro alla pentola con il cavolo; aggiungere porri e aglio. Soffriggere a fuoco medio fino a quando i porri si ammorbidiscono leggermente, circa 3 minuti. Mescolare le patate, la scorza di parmigiano, se desiderato, e l’alloro. Aggiungere 6 tazze di brodo; portare a ebollizione. Ridurre la temperatura a medio bassa; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure sono tenere, da 20 a 25 minuti. Eliminare la scorza di parmigiano, se utilizzata, e l’alloro. Lavorare in lotti, passare la zuppa nel frullatore fino a renderlo omogeneo. Restituire la purea alla pentola. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo più brodo di 1/4 di tazza per ridurre la zuppa alla consistenza desiderata. Condire con sale e pepe.

  • Zuppa di mestolo in ciotole. Completare ogni porzione con un po ‘di cavolo fritto saltato. Miscela di crème fraîche su una zuppa; cospargere con erba cipollina e servire.

Ricetta di Maria Helm Sinskey

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Foto di Nigel Cox

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 234,3% Calorie da grasso 39,1 Grassi (g) 10,2 Grassi saturi (g) 5.6 Colesterolo (mg) 28.3 Carboidrati (g) 28.2 Fibra alimentare (g) 3.9 Zuccheri totali (g) 4.2 Carboidrati netti ( g) 24,3 Proteine ​​(g) 7.8 Sodio (mg) 171.6