zuppa di funghi

Questo è sicuramente un aggiornamento dalla crema condensata di zuppa di funghi della tua infanzia! È meglio usare un bel mix di funghi, ma se vuoi comprare solo un tipo, usa il crimini, che ha più sapore degli altri.

ingredienti

  • ½ tazza più 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 2 chili di funghi misti, come crimini, shiitake, maitake e / o ostriche, tagliati a pezzi di dimensioni mordenti
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 4 scalogni medi tritati
  • 1 solo porro, solo parti verde chiaro e bianco, tagliati a metà, tagliati a fette sottili
  • Burro non salato ¼ di tazza (½ stick)
  • 4 spicchi d’aglio, grattugiati, divisi
  • ⅓ tazza di vino bianco secco
  • ½ tazza di farina per tutti gli usi
  • 5 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 1½ tazze di panna pesante
  • 1½ tazze di latte intero
  • 1 foglia di alloro
  • 5 rametti di timo, divisi
  • 5 once di pane croccante, rimosso dalla crosta, tagliato in pezzi da 1 pollice (circa 2 tazze)

Preparazione della ricetta

  • Scalda 3 cucchiai. olio in una grande pentola pesante a medio-alta. Cuocere metà dei funghi, indisturbati, fino a doratura sotto, 3-4 minuti. Passare e continuare a cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a doratura su entrambi i lati e tenero, 4-5 minuti in più. Condire con sale e pepe e trasferire in una ciotola media. Ripeti con 3 cucchiai. olio, funghi rimasti, sale e pepe. Mettere da parte 1 tazza di funghi; trasferire i restanti funghi nella ciotola.

  • Scalda la stessa pentola su media. Cuocere scalogno, porro, burro e metà aglio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno ammorbidite ma non dorate, 4-6 minuti. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando, fino a quando il liquido è evaporato, 2-3 minuti. Mescolare la farina e cuocere fino a quando le verdure sono rivestite, circa 1 minuto. Sbattere in brodo, panna e latte e portare a ebollizione. Aggiungere l’alloro, i rametti di tre timo e i funghi (esclusa la 1 tazza) e i succhi accumulati. Sobbollire, scoperto, fino a quando la zuppa si addensa a una consistenza consistente di panna, 25-35 minuti. Rimuovere il timo e l’alloro, condire con sale e pepe e aggiungere 1 tazza di funghi riservati. Ritorna a sobbollire.

  • Nel frattempo, cuocere il pane a impulsi in un robot da cucina fino a formare briciole grossolane; Condire con sale e pepe. Riscaldare l’olio rimanente ¼ di tazza in una padella larga su media. Cuocere i restanti 2 spicchi d’aglio e 2 rametti di timo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’aglio inizia a rosolare, circa 2 minuti. Aggiungere il pangrattato e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura e croccante, 7-10 minuti. Trasferire la miscela di pane grattugiato in tovaglioli di carta. Rimuovere il timo; condire con sale.

  • Dividere la zuppa tra le ciotole, quindi aggiungere il pangrattato e qualche giro di pepe.

Ricetta di Rick Martinez