zuppa di funghi selvatici

ingredienti

  • 3 1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale o brodo vegetale
  • 1 pacco di funghi porcini secchi da 1 1/2 oncia *
  • 1  
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 1/2 tazze di cipolle tritate
  • 12 once funghi selvatici assortiti (come crimini e shiitake con gambo), a fette
  • 8 once di champignons, affettati
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 4 cucchiaini di timo fresco tritato o 1 1/2 cucchiaini di tè essiccati
  • 4 cucchiaini di farina per tutti gli usi
  • 2 tazze di latte magro (1%)

Preparazione della ricetta

  • Portare ad ebollizione il brodo in una casseruola media. Togliere dal fuoco. Aggiungere i funghi porcini alla casseruola; Lasciare in ammollo fino a quando i funghi non si ammorbidiscono, circa 20 minuti. Scolare, riservando il brodo ma scartando eventuali sedimenti nel brodo. Tritare grossolanamente i funghi porcini.

  • Scaldare l’olio d’oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e farle saltare finché sono teneri, circa 7 minuti. Aggiungere funghi selvatici e champignons e soffriggere fino a quando saranno marroni e teneri, circa 8 minuti. Aggiungere l’aglio tritato, il timo e i porcini e saltare 2 minuti. Cospargere di farina; mescolare 1 minuto. A poco a poco, frullate in porcini riservati e ammorbidite con latte scremato. Portare ad ebollizione, mescolando frequentemente. Ridurre il fuoco a media e far bollire delicatamente finché la zuppa non si addensa leggermente, circa 12 minuti. Trasferire 1/2 tazze di zuppa a frullatore e purea fino a che liscio. Ritorna al piatto. Porta a sobbollire la zuppa. Condire la zuppa a piacere con sale e pepe. Mescolare la zuppa nelle ciotole e servire.

Ricetta di Marie Simmons