Zuppa di funghi arrosto cremosa

ingredienti

  • Funghi portobello da 1 pound, gambo, branchie scure rimosse, cappucci tagliati in pezzi da 3/4 pollici
  • Funghi shiitake da 1/2 libbra, con gambo, tappi tagliati in pezzi da 3/4 pollici
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • 3 latte da 14 once (o più) brodo vegetale
  • 1  
  • 1 1/2 cucchiai di burro
  • 1 cipolla tritata
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 1/4 di tazza più 2 cucchiai di Madeira
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza di panna da montare
  • 3/4 cucchiaino di timo fresco tritato

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 400 ° F. Linea 2 grandi teglie con foglio. Dividere i funghi tra le teglie preparate. Drizzle funghi su ogni foglio con 3 cucchiai di olio. Cospargere generosamente con sale e pepe; lanciare per rivestire. Coprire con un foglio. Cuocere i funghi 30 minuti. Scoprire e continuare a cuocere fino a quando i funghi sono teneri e ancora umidi, circa 15 minuti in più. Raffreddare leggermente. Mescolare la metà dei funghi con 1 brodo di latte nel frullatore fino a che liscio. Metti da parte la purea di funghi.

  • Sciogliere il burro in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l’aglio e saltare finché la cipolla non è tenera, circa 8 minuti. Aggiungi Madeira e fai sobbollire fino a quando quasi tutto il liquido evapora, circa 2 minuti. Aggiungere la farina; mescolare 2 minuti. Aggiungi 2 lattine di brodo, panna e timo. Incorporare i restanti pezzi di funghi cotti e la purea di funghi. Sobbollire a fuoco medio fino a quando leggermente addensato, circa 10 minuti. Condire la zuppa a piacere con sale e pepe. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Raffreddare leggermente, quindi coprire e conservare in frigorifero. Portare a bollire lentamente prima di servire, assottigliando con brodo addizionale se necessario.

Ricetta di Mary Corpening Barber, Sara Corpening Whiteford