Zuppa di cavolo Shoyu

Il cavolo umile è il protagonista di questa zuppa di cavolo ispirata ai ramen vegetariani.

ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 cipolla media, tagliata a fette sottili
  • 2 carote, sbucciate, tagliate a fette sottili
  • 2 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1/2 testa Napa cavolo, tritato
  • 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 2 cucchiai (o più) di shoyu (salsa di soia giapponese)
  • 2 cucchiai di aceto di riso non stagionato
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 2 tazze di spaghetti al ramen o soba
  • Pasta di peperoncino piccante (come il sambal oelek) e foglie di coriandolo fresche (per servire)

Informazioni sugli ingredienti

  • Lo Shoyu e la pasta di peperoncino piccante si trovano nei mercati asiatici e nella sezione asiatica di molti supermercati.

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio in una pentola o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non si ammorbidisce, per 10-12 minuti. Aggiungere cavolo, brodo, shoyu, aceto e zucchero e portare a ebollizione. Ridurre il calore, coprire parzialmente con un coperchio e far sobbollire fino a quando le verdure sono molto tenere, 15-20 minuti; stagione da gustare con più shoyu se lo si desidera. Servire sopra le tagliatelle condite con pasta di peperoncino piccante e coriandolo.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Yossy Arefi