Zuppa di carote e cocco con Harissa e porri croccanti

L’olio di cocco salutare per il cuore aggiunge un gusto aromatico e nutritivo a questa zuppa cremosa e dolce. Se non riesci a trovare harissa per guarnire con, condiscilo con salsa piccante o cospargere con un pizzico di scaglie di peperoncino rosso invece.

ingredienti

  • 3 cucchiai di olio di cocco
  • Carote da 1 libbra, pelate, tritate
  • 1 mela, pelata, carotata e tritata
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 2 porri medi, solo parti bianche e verde chiaro, 1 tritato, 1 affettato sottilmente
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 cucchiaio di zenzero sbucciato finemente grattugiato
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 4 tazze di verdure povere di sodio o brodo di pollo
  • 1 13,5 once. può latte di cocco non zuccherato
  • Salsa di Harissa (per servire, facoltativa)

Preparazione della ricetta

  • Scalda 1 cucchiaio. olio in un grande forno olandese o altra pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, la mela, la cipolla, il porro tritato, l’aglio e lo zenzero, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi, 5-7 minuti. Aggiungi brodo, latte di cocco e 1 tazza di acqua. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono molto tenere, 20-25 minuti; lasciate raffreddare leggermente. Lavorare in partite, passare la zuppa in un frullatore fino a che liscio.

  • Riscaldare rimanenti 2 cucchiai. olio in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il porro affettato e cuocere, mescolando spesso, fino a quando dorato e croccante, circa 5 minuti. Trasferire su tovaglioli di carta per drenare; condire con sale.

  • Servire zuppa condita con harissa e porri croccanti.

Ricetta di La cucina di prova Bon Appétit

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Foto di Yossy Arefi

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 200 Grassi (g) 15 Grassi saturi (g) 13 Colesterolo (mg) 5 Carboidrati (g) 16 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 8 Proteine ​​(g) 3 Sodio (mg) 400