Zuppa di carote e cocco con Harissa e porri croccanti
L’olio di cocco salutare per il cuore aggiunge un gusto aromatico e nutritivo a questa zuppa cremosa e dolce. Se non riesci a trovare harissa per guarnire con, condiscilo con salsa piccante o cospargere con un pizzico di scaglie di peperoncino rosso invece.
ingredienti
- 3 cucchiai di olio di cocco
- Carote da 1 libbra, pelate, tritate
- 1 mela, pelata, carotata e tritata
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 porri medi, solo parti bianche e verde chiaro, 1 tritato, 1 affettato sottilmente
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di zenzero sbucciato finemente grattugiato
- Sale kosher, pepe macinato fresco
- 4 tazze di verdure povere di sodio o brodo di pollo
- 1 13,5 once. può latte di cocco non zuccherato
- Salsa di Harissa (per servire, facoltativa)
Preparazione della ricetta
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Scalda 1 cucchiaio. olio in un grande forno olandese o altra pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, la mela, la cipolla, il porro tritato, l’aglio e lo zenzero, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi, 5-7 minuti. Aggiungi brodo, latte di cocco e 1 tazza di acqua. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono molto tenere, 20-25 minuti; lasciate raffreddare leggermente. Lavorare in partite, passare la zuppa in un frullatore fino a che liscio.
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Riscaldare rimanenti 2 cucchiai. olio in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il porro affettato e cuocere, mescolando spesso, fino a quando dorato e croccante, circa 5 minuti. Trasferire su tovaglioli di carta per drenare; condire con sale.
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Servire zuppa condita con harissa e porri croccanti.
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Contenuto nutrizionale
Calorie (kcal) 200 Grassi (g) 15 Grassi saturi (g) 13 Colesterolo (mg) 5 Carboidrati (g) 16 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 8 Proteine (g) 3 Sodio (mg) 400