Zuppa di anatra vietnamita

Avrai voglia di zampe d’anatra, non di petto, per questa ricetta di zuppa d’anatra vietnamita.

ingredienti

la minestra

  • 6 pezzi di coscia d’anatra
  • 16 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1 cipolla grande, pelata, tagliata a metà
  • 6 cucchiai di zenzero fresco sbucciato finemente tritato
  • 2 cucchiai (o più) di salsa di pesce (come nam pla o nuoc nam) *
  • 1 cucchiaio di zucchero

contorni

  • 1 vermicelli di riso da 6,75 once
  • 3 tazze di scalogni affettati (circa 10 grandi)
  • 2 1/4 di chili di pomodori, tritati
  • 3 barattoli da 8 once affettati di germogli di bambù, scolati
  • 6 tazze di cavolo Napa affettato sottilmente
  • 1/3 di tazza di menta fresca tritata
  • Coriandolo fresco tritato 1/3 di tazza
  • Erba cipollina tritata 1/3 di tazza
  • Salsa di peperoncino piccante (come sriracha)
  • Spicchi di lime

Preparazione della ricetta

La minestra

  • Scalda la pentola pesante a fuoco alto. Cospargere di anatra con sale e pepe. Aggiungi alla pentola; saltare fino al marrone scuro, circa 6 minuti per lato. Aggiungere il brodo, la cipolla, lo zenzero, 2 cucchiai di salsa di pesce e lo zucchero; portare a ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento fino a quando l’anatra è molto tenera, regolando il calore per mantenere la cottura a fuoco lento, da 45 a 60 minuti.

  • Utilizzando le pinze, trasferire l’anatra alla teglia cerata. Raffreddare per 30 minuti. Anatra della pelle e delle ossa. Tritare grossolanamente la carne di anatra. Filtrare il brodo nella grande ciotola; scartare i solidi. Spoon grasso dalla cima di brodo in una piccola ciotola; Riserva. Ritorna brodo e anatra allo stesso vaso. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Raffreddare la zuppa scoperta fino a quando non è fredda, quindi coprire e conservare refrigerati. Coprire e raffreddare il grasso d’anatra.

contorni

  • Cuocere i vermicelli di riso in una grande casseruola di acqua bollente fino a quando non sono teneri, mescolando di tanto in tanto, da 3 a 5 minuti. Scolare, sciacquare con acqua fredda e scolare di nuovo. Tagliare le tagliatelle a metà per accorciare.

  • Sciogliere 2 cucchiai di grasso d’anatra nella stessa casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere gli scalogni; saltare 3 minuti. Aggiungi pomodori e germogli di bambù. Cuocere fino a quando i succhi non si addensano, circa 7 minuti in più. Aggiungere la miscela di pomodoro alla zuppa. Cuocere a fuoco lento finché i sapori non si fondono, da 5 a 10 minuti. Condite con sale, pepe e più salsa di pesce se lo desiderate.

  • Dividi tagliatelle, cavoli e erbe in 6 grandi ciotole. Mestolo in zuppa. Servire, passando salsa piccante e spicchi di lime.

    Ricetta di Chez Pham

    Contenuto nutrizionale

    1 porzione contiene: Calorie (kcal) 495,2% Calorie da grassi 23,4 Grassi (g) 12,9 Grassi saturi (g) 5,4 Colesterolo (mg) 97,4 Carboidrati (g) 53,5 Fibra alimentare (g) 5,1 Zuccheri totali (g) 9,8 Netti Carboidrati (g) 48.4 Proteine ​​(g) 40.7