Zucchine grigliate e porri con noci ed erbe

Ci piace la consistenza dei porri e delle zucchine lasciate al dente: se grigliate troppo a lungo, saranno entrambe flosce.

ingredienti

  • ⅓ tazza di noci
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 5 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 2 porri grandi, solo parti bianche e verde pallido, tagliati a metà longitudinalmente con una radice attaccata
  • 2 zucchine grandi (circa 1 libbra), tagliate a metà longitudinalmente
  • ½ tazza (leggermente confezionata) foglie fresche di prezzemolo a foglia piatta con steli teneri

Preparazione della ricetta

  • Preparare la griglia per calore medio-alto. Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a fragranti, circa 5 minuti. Tritare molto grossolanamente. Mescolare le noci calde con aglio, succo di limone e 3 cucchiai. olio in una grande ciotola; Condire con sale e pepe.

  • Spennellate i porri e le zucchine con 2 cucchiai rimanenti. olio; Condire con sale e pepe. Grigliare le verdure, girando spesso, fino a quando sono teneri e carbonizzati in punti, 5-8 minuti per i porri, 8-10 minuti per le zucchine.

  • Trasferire le verdure su un tagliere. Taglia le radici dai porri e taglia i porri e le zucchine a pezzetti. Aggiungere le verdure e il prezzemolo alla ciotola con le noci e mescolare per unire; condisci le verdure con sale, pepe e altro succo di limone, se lo desideri.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Ryan Liebe

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 264 Grassi (g) 23 Sodio (mg) 23 Carboidrati (g) 12 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 4 Grassi saturi (g) 3 Colesterolo (mg) 0