Zucchine e carote con cipolle verdi e aneto

ingredienti

  • Zucchine 1 1/2 a 1 3/4 sterline, tagliate, grattugiato grossolanamente
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 1/2 tazze di cipolle verdi tritate (circa 6 grandi), divise
  • 1 1/2 libbre di carote (circa 5 grandi), pelate, grattugiate grossolanamente
  • 4 cucchiai di aneto fresco tritato, diviso

Preparazione della ricetta

  • Arrotolare le zucchine grattugiate in un grande asciugamano da cucina; premere per asciugare.

  • Scaldare l’olio in una grande padella profonda a fuoco alto. Aggiungere 1 tazza di cipolle verdi e saltare 30 secondi. Aggiungi zucchine, carote e 2 cucchiai di aneto. Fate soffriggere fino a quando le verdure saranno teneri, mescolando spesso, circa 8 minuti. Mescolare le cipolle verdi rimaste 1/2 tazza e 2 cucchiai di aneto. Aggiustare di sale e pepe.

Ricetta di Matthew Goodman

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Foto di Brian Leatart