Zanzariere stile Ranch

ingredienti

  • 100 grammi di fagioli o fagioli rosa essiccati
  • 1  
  • 1 lira di pancetta affumicata, tritata
  • 1 cipolla rossa grande, tritata
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 2 tazze di succo d’arancia
  • 1 cucchiaio di peperoncino tritato chipotle in scatola *
  • 1  
  • 1 cipolla rossa grande, tagliata a fettine sottili

Preparazione della ricetta

  • Metti i fagioli in una grande ciotola. Versare abbastanza acqua fredda per coprire i fagioli di 1 1/2 pollici; lasciate riposare una notte.

  • Cuocere la pancetta in una pentola larga a fuoco medio fino a quando non è croccante, circa 12 minuti. Usando un mestolo, trasferire la pancetta su carta assorbente. Trasferire 3 cucchiai di pancetta a dripping in una piccola ciotola. Riscaldare il restante gocciolamento in pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolla tritata e cumino; saltare 5 minuti. Mescolare in succo e peperoncino; far bollire 5 minuti. Aggiungi fagioli e ammollo il liquido; portare a ebollizione. Riduce il calore a medio. Coprire parzialmente; cuocere a fuoco lento per 2 ore. Scoprire; fate sobbollire fino a quando i fagioli sono teneri e il liquido si addensa, circa 30 minuti. Mescolare in pancetta. Condire con sale e pepe.

  • Unire lo scolapasta di pancetta e la cipolla tagliata in una padella larga. Soffriggere a fuoco medio fino al marrone, circa 25 minuti. Condire con sale e pepe.

  • Trasferire i fagioli nella ciotola grande. Coprire con cipolla caramellata e servire.

  • * I peperoncini Chipotle conservati in una salsa di pomodoro piccante, talvolta chiamata adobo, sono disponibili nei mercati dell’America Latina, nei negozi di specialità alimentari e in alcuni supermercati.

Ricetta di Lane Crowther

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Foto di Brian Leatart