Yukon Gold e Fennel Purée al burro di rosmarino

ingredienti

  • 3 grandi lampadine di finocchio fresche (circa 2 1/4 libbre in totale), tagliate, squartate attraverso il centro, il nucleo centrale tagliato e scartato, tagliato in pezzi da 3/4 pollici
  • 1 cipolla media, tagliata in pezzi da 3/4 pollici (circa 1 3/4 tazze)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini di sale marino, diviso
  • 3 libbre di patate Yukon Gold, sbucciate, tagliate in pezzi da 1 1/2 pollice
  • 1/2 tazza (1 stick) burro
  • 1 1/2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
  • Crème fraîche 1/2 tazza

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 375 ° F. Linea ampia teglia da forno bordata con carta pergamena. Unire il finocchio, la cipolla, l’olio e 1 cucchiaino di sale marino in una grande ciotola; lancio. Spalmare a strato singolo su teglia preparata; cospargere di pepe Arrosto fino a quando il finocchio e la cipolla sono molto teneri, circa 1 ora e 15 minuti. Raffreddare leggermente. Trasferire la miscela di finocchio a processore e purea fino quasi liscio.

  • Cuocere le patate in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando sono teneri, circa 25 minuti. Scolare bene. Raffreddare leggermente. Mettere in una grande ciotola e schiacciare con lo schiacciapatate fino a che liscio. Mescolare la purea di finocchio.

  • Sciogliere il burro con il rosmarino e 1 cucchiaino di sale marino in una piccola casseruola a fuoco medio. Mescolare la miscela di burro in purea di patate di finocchio. Mescolare in crème fraîche. Condire a piacere con più pepe e sale, se lo si desidera. DO AHEAD Può essere fatto con 6 ore di anticipo. Trasferire la purea in una grande ciotola per microonde. Coprire con pellicola trasparente. Freddo. Prima di servire, cuocere a microonde in alto fino a che non viene riscaldato, circa 4 minuti.

Ricetta di Lora Zarubin

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Foto di Tim Morris