Weeknight Chorizo ​​e Clam Paella

ingredienti

  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • di fili di zafferano (opzionale)
  • 8 vongole lavate a mano
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 once di chorizo ​​spagnolo stagionato, tagliato a fette da 1/8 di pollice di spessore
  • 1/2 tazza di cipolla tritata
  • 3 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1/2 tazze di riso arborio
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1/3 di tazza di vino bianco secco
  • 1 grosso peperone rosso arrostito da un barattolo, scolato, tagliato in strisce larghe 1/4-inch
  • 1/2 tazza di piselli surgelati, scongelati

Preparazione della ricetta

  • Portare il brodo, lo zafferano, se si usa, e 1/4 tazze di acqua per cuocere a fuoco lento in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere vongole, coprire e cuocere a fuoco lento fino all’apertura delle vongole, 3-5 minuti; trasferire le vongole in una piccola ciotola (scartare quelle che non si aprono). Metti da parte il brodo e le vongole.

  • Scaldare l’olio in una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio; aggiungere il chorizo ​​e cuocere fino a quando il chorizo ​​inizia a renderizzare e l’olio diventa rosso, 1-2 minuti. Usando un mestolo forato, trasferirlo in una piccola ciotola.

  • Mettere la cipolla in padella. Mescoli spesso fino a che la cipolla non cominci ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere aglio e paprika; mescolare costantemente fino a quando la paprika non viene caramellata, circa 3 minuti.

  • Mescolare il riso; condire leggermente con sale e pepe. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il riso è leggermente tostato, circa 2 minuti. Aggiungi vino; mescolare costantemente fino a quando il liquido non viene assorbito, circa 1 minuto. Mescolare con brodo e peperoncino. Cuocere a fuoco lento (non mescolare), ruotando la padella spesso per cucinare uniformemente, fino a quando il liquido è quasi assorbito e il riso è tenero, 20-23 minuti. Aggiungere i piselli, il chorizo ​​e le vongole con i succhi, rimescolando le vongole nel riso. Aumenta il calore a medio-alto. Cuocere fino a quando le vongole sono riscaldate e il riso lungo il fondo della padella è leggermente croccante, circa 2 minuti.

Ricetta di Bon Appétit Test Kitchen

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Foto di Romulo Yanes

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 500 Grassi (g) 15 Grassi saturi (g) 4 Colesterolo (mg) 20 Carboidrati (g) 20 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 3 Proteine ​​(g) 17 Sodio (mg ) 700