Verdi d’estate con patate senape e uovo di sei minuti

Chi ha detto che l’insalata di patate doveva essere noiosa? O insalata di uova, del resto! Questa insalata decostruita combina il meglio di entrambi i mondi ed è versatile per essere servita a colazione, pranzo o cena.

ingredienti

  • 4 uova grandi
  • 2 once di pancetta affettata o lastra, tagliata trasversalmente in strisce da ¼ di pollice
  • ¾ piccole patate minuscole, dimezzate se più grandi di una pallina da ping pong
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 2 cucchiai di senape integrale
  • 1 cucchiaio (o più) di aceto di vino bianco
  • 4 tazze (leggermente affollate) verdure estive, come rucola, baby romaine e / o senape
  • 2 tazze di foglie di erbe miste, come prezzemolo, erba cipollina e / o cerfoglio

Preparazione della ricetta

  • Cuocere le uova con cautela in una casseruola media di acqua bollente e cuocere per 6 minuti. Scolare e trasferire le uova in una ciotola di acqua ghiacciata; mettere da parte.

  • Nel frattempo, cuocere il bacon in una padella larga a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il grasso sta iniziando a renderizzare, ma il bacon non è ancora fresco, circa 4 minuti. Aggiungere le patate; Condire con sale e pepe. Cuocere, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere e cotte, 8-10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere scalogno, senape e aceto; lanciare per rivestire.

  • Mescolare le verdure e le erbe in una grande ciotola, aggiungere le patate tiepide e mescolare di nuovo; condire con sale, pepe e altro aceto, se lo si desidera. Sbucciare e dimezzare le uova; sistemare su patate e verdure.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Alex Lau