Vaso di vino rosso arrosto con funghi porcini

ingredienti

  • 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale o brodo di carne
  • Funghi porcini secchi 1/2 oncia
  • 1 arrosto di manzo disossato da 4 libbre arrosto, guarnito
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
  • 2 gambi di sedano con alcune foglie, tagliate a fette spesse 1/2-inch
  • 3 spicchi d’aglio, fracassati
  • 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata più rametti per guarnire
  • 1 28 once può pomodori pelati interi, vuotati
  • 1 bicchiere di vino rosso secco

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 300 ° F. Portare il brodo a bollire lentamente in una casseruola. Togliere dal fuoco; aggiungi i funghi, copri e lascia riposare fino a renderli morbidi, circa 15 minuti. Usando un mestolo, trasferisci i funghi sul tagliere. Tritare grossolanamente. Riserva i funghi e il brodo separatamente.

  • Cospargere di manzo con sale e pepe. Scaldare l’olio in una grande pentola resistente al forno a fuoco medio-alto. Aggiungere il manzo e cuocere fino a quando non diventa marrone su tutti i lati, circa 15 minuti in totale. Trasferire la carne in un piatto grande. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di sgocciolamento dal vaso. Metti la pentola a fuoco medio. Aggiungi cipolla e sedano. Cospargere di sale e pepe e saltare fino a quando non inizia a rosolare, circa 8 minuti. Aggiungere aglio, maggiorana tritata e funghi porcini riservati; saltare 1 minuto. Usando le mani, schiaccia i pomodori, 1 alla volta, nella pentola. Cuocere 3 minuti, mescolando frequentemente e raschiando pezzi marroni dal fondo della pentola. Aggiungi vino; far bollire 5 minuti. Aggiungere il brodo di funghi riservato, lasciando dietro di sé ogni sedimento. Far bollire 5 minuti.

  • Restituire il manzo e tutti i succhi accumulati al piatto. Copertina; trasferimento al forno. Cuocere 1 ora e 1/2. Girare la carne e continuare a cuocere finché è tenera, circa 1 ora e 1/2 più. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Raffreddare leggermente. Refrigerare scoperto fino a quando non si raffredda. Coprire e conservare in frigorifero.

  • Trasferimento di manzo al tagliere; tenda con un foglio. Spoon grasso dalla superficie di succhi in pentola. Portare a ebollizione i succhi; cuocere fino a quando il liquido non si riduce a 4 tazze, circa 7 minuti. Condire con sale e pepe.

  • Tagliare la carne in fette spesse 1/2-inch. Trasferire al piatto. Spoon succhi di frutta, guarnire con rametti di maggiorana e servire.

Foto di Mark Thomas