Tutto quello che c’è da sapere sulla cottura con noci, semi e un legume canaglia

Quanto sei esperto nel mondo delle noci e dei semi? Mentre forniscono un sacco di proteine ​​e grassi di qualità per spuntini facili, questi powerhouse nutrizionali sono anche alcuni dei nostri ingredienti preferiti della dispensa. Sono ottimi per tutto, dalla farina ai riempitivi ai mix-in e altro ancora. Questa guida completa ti aiuterà a ottenere il massimo per le tue mandorle, noci pecan, pepitas e tutto il resto.


marcona-mandorle
Ditte Isager

Le mandorle di Marcona sono uno dei piaceri più selvaggi della vita. Foto: Ditte Isager

mandorle

Meglio per: Tesori nutrizionali, mandorle fanno uno spuntino salutare, a condizione di tenere sotto controllo le porzioni. Sono perfetti per polverizzare in “farina” per progetti di cottura, trasformandoli in latte di noci fatto in casa e passandoli in un burro di noci fatto in casa. Condisci il burro di mandorle con sciroppo d’acero, miele, cannella, sale marino o qualsiasi altra cosa che desideri.
Consigli e trucchi: La varietà di mandorle disponibili nei negozi è sbalorditiva. Saltare le mandorle aromatizzate o condite e andare invece a noci intere crude. Puoi brindare e condirli da solo. Se si tratta di pureatura o di lavorazione del cibo, accertarsi che si siano raffreddati completamente dopo aver tostato o che diventino gommosi.


Bagnato walnuts 646

Lasciate che le noci si impregnino di puro sciroppo d’acero per un irresistibile cappello da gelato. Foto: Matt Ducker

Noci

Meglio per: Carnose e grosse, le noci passano piacevolmente tra applicazioni dolci e salate. Sono eccellenti in prodotti da forno, come la torta di carote e questa torta di noci maltate, e si fondono anche in una salsa abbondante quando combinati con verdure cotte, come le barbabietole. Certo, li ameremo sempre semplicemente abbrustoliti e aggiunti alla nostra farina d’avena mattutina.
Consigli e trucchi: Le noci hanno una grande quantità di tannini (che si trovano anche nel vino rosso e nel tè nero), che può farli amareggiare. Brindalo per persuadere la sua dolcezza e combinale con cose dolci come miele e acero.


golden-anacardi-curry-fragile
Michael Graydon + Nikole Herriott

Amanti fragili, rallegrati: Anacardo fragile è il tuo nuovo migliore amico. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Anacardi

Meglio per: Gli anacardi sono l’arma segreta dei vegani: fanno salse e spalmabili “cremosi” senza latticini. È anche il trucco per una zuppa vellutata, senza panna e vacanza vegana. Sono un alimento base nella cucina thailandese, e costituiscono un ottimo snack da bar.
Consigli e trucchi: L’alto contenuto di grassi degli anacardi li rende ideali per la lavorazione e la pureatura. Sono infinitamente migliori quando sono arrostiti. Comprali crudi e li arrostisci in lotti, quindi saranno freschi, ogni volta.


muesli-brindisi-con-Labneh-nocciole-e-miele
Peden + Munk

Le nocciole sono perfette per toast al mattino e toppers granola. Foto: Peden + Munk

Nocciole

Meglio per: Le nocciole, o nocciole, sono dolci e super croccanti. Sono fantastici in granola, porridge e dolci da colazione (come i finanzieri), come la corteccia di cioccolato fondente. Portali in un territorio saporito temperando la loro dolcezza con una combinazione di sapori luminosi e profondi, come questa pasta con nocciole, scorza di limone e funghi.
Consigli e trucchi: Si può facilmente rimuovere la pelle da un lotto di nocciole tostandole e strofinandole tra un asciugamano da cucina pulito.


avena-and-pistacchio-sandies
Peden + Munk

I pistacchi aggiungono una nota burrosa e ricca ai tradizionali “Sandies”. Foto: Peden + Munk

pistacchi

Meglio per: I pistacchi sono un ingrediente chiave in dukkah, una miscela di spezie egiziane. Sono grassi e carnosi, il che li rende una scelta eccellente per arrotondare le insalate, riempire le barrette di cereali e persino aggiungere grinta per immergere.
Consigli e trucchi: A meno che tu non stia pensando di usarne molti, è conveniente acquistarli nei loro gusci e gettarli da soli; pistacchi pre-sgusciati sono costosi. Inoltre, i pistacchi prelibati e salati possono essere super salati.


the-ultimate-appiccicoso-panini-529
Ditte Isager

Queste ciambelle appiccicose con noci pecan non stanno scherzando. Foto: Ditte Isager

Noci Pecan

Meglio per: La torta di noci pecan è incredibile, ovviamente. Ma noi amiamo queste noccioline nel nostro muesli, blondie e brownies. Possono essere amari, il che li rende ideali per i dessert: giocano bene con un dolcificante.
Consigli e trucchi: I pecan possono diventare rancidi rapidamente. Estendere la durata di conservazione conservandoli nel congelatore.


arrosto-carote-con-carota-top-pesto
Cedric Angeles

Le noci macadamia burrose aggiungono una ricchezza alle verdure amare quando si uniscono al pesto. Foto: Cedric Angeles

macadamias

Meglio per: Lussuosamente ricco e grasso, le noci di macadamia sono un dado da dessert senza freni. Ma queste stesse qualità li rendono anche ideali per i verdi amari, come nel pesto.
Consigli e trucchi: Le noci di macadamia sono costose e audaci. Taglia i costi combinandoli con altri tipi di frutta; avrai ancora un grande sapore.


arrosto-e-carbonizzato-broccoli-con-le arachidi
Peden + Munk

Chi ha bisogno di crostini quando puoi mettere le noccioline tritate nelle tue insalate? Foto: Peden + Munk

Arachidi

Meglio per: Nonostante il termine improprio, questi sono tecnicamente un legume. Non importa; sono ancora gustosi Il burro di noci originale, le arachidi rendono una diffusione sognante, cremosa (o croccante!). Sono anche eccellenti in cibo tailandese, condimenti e salse e frullati.
Consigli e trucchi: Saltare le arachidi precotte e pre-stagionate. Comprali sgusciati (a meno che tu non abbia intenzione di partecipare a una partita di baseball), e li arrostisci tu stesso. Inoltre, evitare di burro di arachidi con una tonnellata di zucchero aggiunto.


Seedy-cioccolato-corteccia-640
Kimberley Hasselbrink

Pepitas può essere sia saporito che dolce. Foto: Kimberley Hasselbrink

Semi di zucca / Pepitas

Meglio per: Considera queste tue centrali elettriche per tutti gli usi. Pepitas è il sogno di un amante del granola. Aggiungili in una volta che il muesli ha cotto; sono così piccoli che brucerebbero se fossero aggiunti all’inizio. Sono versatili, e ugualmente a loro agio in un dolce da forno buono come in una salsa talpa complessa. E naturalmente, non possiamo negare il fascino dei classici semi arrostiti ad Halloween.
Consigli e trucchi: Pepitas sono semi di zucca sgusciati. Qualunque sia la varietà che scegli, cerca senza salda. Sono spesso pre-tostati, ma se li trovi crudi, fallo e applica il calore tu stesso.


biscotti Tahini
Christina Holmes

Biscotti Tahini: raddoppia il sesamo! Foto: Christina Holmes

Semi di sesamo

Meglio per: Piccoli ma potenti semi di sesamo aggiungono una piacevole consistenza “al papavero” a insalate, sushi, prodotti da forno, ciotole per cereali e altro ancora. Sono anche puré eccellenti in tahini, ma ci vuole un sacco di semi per fare la diffusione. Non puoi avere un bagel tutto senza semi di sesamo.
Consigli e trucchi: I semi di sesamo sono disponibili sia in bianco e nero: sono lo stesso prodotto, ma i semi neri contengono i loro gusci o scafi. I semi di sesamo nero possono avere un sapore leggermente amarognolo. Tutti i semi di sesamo possono essere un po ‘insipidi quando sono crudi, quindi alza il sapore tostandoli a secco in una padella.


Girasole-pesto-646
Matt Duckor

I semi di girasole sono un ottimo scambio per pinoli al pesto. Foto: Matt Duckor

Semi di girasole

Meglio per: Questi semi avvincenti sono eccellenti per spuntini, ma ci piace anche usarli come crostini alternativi nelle nostre insalate e per uno spuntino inaspettato con le nostre verdure arrosto. Sono fantastici in granola e fantastici in barrette energetiche fai-da-te e pane sostanzioso.
Consigli e trucchi: A meno che non stiate facendo spuntini, acquistate semi di girasole mondati; sono troppo laboriosi da preparare per progetti di cucina. I semi di girasole salati possono essere molto salato, quindi o comprare senza sale, o assaggiare prima di aggiungere alle ricette.


pasta con pesto-gamberetti-e-cured prosciutto
Randy Harris

Pesto di pinoli: è un classico per una ragione. Foto: Randy Harris

Pinoli

Meglio per: L’ingrediente pesto originale, questi piccoli ragazzi sono in realtà semi raccolti da alberi di pino. Sono una delle noci più costose, ma il loro sapore intensamente burroso e grasso ne fa valere la pena. Sono un ingrediente chiave in dukkah e sono sempre i benvenuti in caponata.
Consigli e trucchi: Assolutamente tostate i pinoli prima di utilizzarli in qualsiasi ricetta. Il loro sapore si intensifica quando viene arrostito, quindi non saltare questo passaggio. Ma cucinano velocemente, quindi mantieni il calore moderato e tienili d’occhio.


anadama-pane
Michael Graydon + Nikole Herriott

Il pane di Anadama contiene sia semi di lino dorati che marroni. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Semi di lino

Meglio per: Questi sono grandi quando macinati e mescolati in frullati, o usati per decorare pagnotte di pane.
Consigli e trucchi: Troppi semi di lino e il tuo piatto avrà sapore di pesce, rancido o “spento”. Praticare il contenimento.

Ancora più ricette di semi, proprio così.