Trota alla Cornmeal con salsa di pomodoro caldo e dragoncello

ingredienti

  • 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
  • Farina di mais gialla 1/3 di tazza
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere ancho
  • 1 cucchiaino di sale
  • 4 trote intere da 12 a 14 once, disossate, scaglie, teste e code intere
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • 1  
  • 1/2 tazza di cipolla rossa tritata
  • 4 spicchi d’aglio tritati
  • 2 cucchiaini di peperoncino serrano tritato con semi di sesamo
  • Pomodori gialli o rossi da 1 1/2 libra (preferibilmente stagionati alla vite), seminati, tagliati in pezzi da 1/2 pollice
  • 3 cucchiai di succo di vongole in bottiglia
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di miele
  • 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
  • 1  
  • Semi di zucca sgusciati da 1/4 di tazza (pepitas), leggermente tostati

Preparazione della ricetta

  • Sbattere farina, farina di mais, peperoncino in polvere e sale in teglia da 13x9x2 pollici. Trota Pat asciugare con salviette di carta. Cospargere le cavità di trota con sale e pepe. Tritare la trota con la miscela di farina di mais. Scaldare 2 cucchiai di olio in ciascuna delle 2 padelle grandi e pesanti a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 trote ad ogni padella e cuocere fino a quando le trote sono opache al centro e croccanti fuori, circa 4 minuti per lato. Trasferisci la trota in piatti.

  • Pulire 1 padella, quindi scaldare 2 cucchiai di olio in padella a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolla, aglio e peperoncino serrano. Soffriggere fino a quando la cipolla è tenera, circa 2 minuti. Aggiungere pomodori, succo di vongole, succo di limone e miele. Cuocere fino a quando i liquidi non iniziano a sobbollire, circa 2 minuti. Rimuovere la padella dal fuoco. Mescolare il dragoncello. Condire la salsa a piacere con sale e pepe.

  • Salsa di cucchiai sopra la trota. Cospargere con semi di zucca e servire.

Ricetta di John Ash

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Foto di Mark Thomas