Tripla torta al cioccolato con ripieno di cioccolato e menta piperita

ingredienti

Riempimento

  • 8 once di cioccolato al latte importato (come Lindt), tritato finemente
  • 1/2 tazza di panna da montare
  • 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
  • 1/2 cucchiaino di estratto di menta piperita

torta

  • 1 tazza setacciata farina per tutti gli usi
  • Cacao in polvere non satinato da 1/3 di tazza
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • Burro senza sale da 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini), temperatura ambiente
  • 1 tazza di zucchero
  • 1/3 di tazza (confezionato) di zucchero di canna scuro
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 3 uova grandi
  • 1/2 tazza di latticello
  • Gocce di cioccolato semidolce in miniatura da 1 1/2 tazze

Glassa al cioccolato

  • 8 once di cioccolato agrodolce (non zuccherato) o semidolce, finemente tritato
  • Burro senza sale da 1/2 tazza (1 stecca), tagliato a pezzi
  • 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
  • 3/4 cucchiaino di estratto di menta piperita
  • 1  
  • 12 caramelle di menta piperita rigida a strisce bianche e rosse, tritate
  • Foglie di menta fresca

Preparazione della ricetta

Riempimento

  • Mettere il cioccolato in una ciotola media. Portare la crema e lo sciroppo di mais per cuocere a fuoco lento in una piccola casseruola. Versare il composto caldo sul cioccolato; aggiungi estratto e lascia riposare 1 minuto. Sbatti fino a quando la miscela è liscia. Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre la torta si cuoce e si raffredda.

torta

  • Posizionare il rack nel terzo inferiore del forno e preriscaldarlo a 350 ° F. Teglia da burro con diametro da 9 pollici con lati da 2 pollici. Linea inferiore con carta pergamena. Pergamena di burro Vaschetta per la polvere con farina. Sbatti i primi 5 ingredienti in una ciotola media per fondere. Usando il miscelatore elettrico, sbattere il burro in una ciotola grande finché non diventa leggero e spumoso. Batti gradualmente in entrambi gli zuccheri, poi nella vaniglia. Aggiungi le uova 1 alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Sbatti gli ingredienti asciutti alternativamente con il latticello in 2 aggiunte ciascuno. Mescolare le gocce di cioccolato.

  • Trasferire la pastella nella padella preparata. Cuocere la torta fino a quando il tester inserito nel centro risulta pulito, circa 1 ora e 5 minuti. Raffreddare la torta in padella su rack per 5 minuti. Disporre la torta sul rack. Staccare la pergamena. Raffreddare completamente.

  • Usando il mixer elettrico, batti il ​​ripieno fino a renderlo morbido e schiarito a colori, circa 30 secondi. Utilizzando un coltello seghettato, tagliare la torta orizzontalmente a metà. Posizionare 1 strato, tagliare verso l’alto, sul rack impostato su una teglia da forno. Spargere il ripieno. Top con il secondo strato, tagliato verso il basso. Raffreddare la torta 20 minuti.

Nel frattempo, preparare la glassa

  • Mescolare cioccolato, burro e sciroppo di mais in una piccola casseruola pesante a fuoco basso fino a quando non si scioglie e si scioglie. Mescolare in estratto. Raffreddare la glassa fino a quando tiepida ma ancora versabile, mescolando di tanto in tanto, circa 20 minuti.

  • Versare 1/2 tazza di glassa sul centro della torta. Stendersi sopra e sui lati della torta. Raffreddare fino a quando non si setacciano, circa 15 minuti. Versare la glassa rimanente sul centro della torta, quindi distribuirla rapidamente sopra e sui lati. Raffreddare fino a quando non si smette di glassare, circa 1 ora. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire con cupola a torta; freddo. Prima di continuare, lasciare riposare a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce, circa 4 ore.

  • Cospargere caramelle intorno al bordo superiore della torta. Guarnire con foglie di menta fresca.

Ricetta di Sarah Tenaglia, Lena Cederham Birnbaum

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Foto di Brian Leatart