Tostaditas di pesce spada affumicato

Probabilmente non hai mai visto il pesce spada affumicato prima, ma probabilmente non lo stavi guardando. Trovalo in negozi di alimentari messicani, spagnoli o di altro tipo o in un mercato del pesce ben fornito.

ingredienti

  • 1 morita chile, semi rimossi
  • 2 pomodori di prugna, divisi
  • 2 cucchiai di hoja finemente tritata o 1 basilico fresco tritato finemente con 1 fronda di finocchio tritata finemente
  • 1 porro, solo parti bianche e verde pallido, divise a metà longitudinalmente
  • ⅓ tazza di olio d’oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 carota grande, tritata finemente
  • Sale kosher
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • 8 once di pesce spada affumicato, sminuzzato
  • 2 cucchiaini di aceto di sherry o aceto di vino rosso
  • 8 tortillas di mais, preferibilmente blu
  • 1 tazza di olio vegetale
  • Crema di avocado (clicca per ricetta)

Preparazione della ricetta

  • Mettere il Cile e 1 pomodoro in una piccola casseruola e aggiungere acqua per coprire. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando il pomodoro è scoppiato e il Cile è morbido, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere hoja santa. Lasciare raffreddare leggermente, quindi unire il pomodoro, il Cile e l’hoja santa con 1 tazza di liquido di cottura fino a che liscio.

  • Dimezzare il pomodoro rimasto, spremere o raccogliere i semi e tritare la carne. Tritare finemente metà porro e aggiungere al pomodoro; affettare l’altra metà per metà in strisce sottili lunghe circa 1½ “.

  • Scaldare l’olio d’oliva in una padella larga a medio-bassa e cuocere cipolla, carota e porro e pomodoro a pezzetti. Cuocere, mescolando spesso e riducendo il calore se le verdure iniziano ad assumere qualsiasi colore, fino a quando il pomodoro non sta cadendo a pezzi e le verdure si cuociono, 25-30 minuti.

  • Condire la miscela di verdure con il sale e aumentare il calore a medio-alto; aggiungere l’aglio Cuocere, mescolando, fino a quando l’aglio è dorato, circa 2 minuti.

  • Aggiungere il pesce spada e la passata di pomodoro. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il liquido è quasi completamente assorbito, 8-12 minuti. Mescolare in aceto; assaggiare e aggiustare con sale e altro aceto se necessario. Lasciate raffreddare.

  • Nel frattempo, usa la fresa per estrarre cerchi dalle tortillas (dovresti avere circa 24). Scaldare l’olio vegetale in una padella media su medio-alta. Lavorando in partite, friggere i tortilla per volta finché non sono gonfi e croccanti, circa 30 secondi per lato. Trasferire su tovaglioli di carta per drenare; condire con sale.

  • Lavorando in partite, cuocere le strisce di porro nello stesso olio fino a doratura e croccante, circa 2 minuti. Trasferire su asciugamani di carta; condire con sale.

  • Per servire, in cima ogni tostadita con una cucchiaiata di crema di avocado e una piccola cucchiaiata di miscela di pesce spada. Guarnire con porri fritti.

  • Fai avanti: La miscela di pesce spada può essere preparata 2 giorni prima. Copriti e rilassati. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

Equipaggiamento speciale

  • Un cutter da 2½ “

Ricetta di Bernardo Bukantz, Luis Serdio e Roderigo Chávez

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Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 290 Grassi (g) 21 Grassi saturi (g) 3,5 Colesterolo (mg) 20 Carboidrati (g) 18 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 8 Sodio (mg) 35