Tortino di salmone e coregone con salsa di cetriolo al rafano

ingredienti

salsa

  • 1 tazza di cetriolo inglese con buccia finemente tritata
  • Maionese a 3/4 tazze
  • 3 cucchiai di rafano bianco preparato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e finemente tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata finemente

Torte di pesce

  • 3 cucchiai di olio d’oliva e altro ancora per friggere le torte di pesce
  • 3 carote medie, pelate, finemente tritate
  • 1 2/3 tazze di porri tritati finemente (solo parti bianche e verde pallido)
  • 2 uova grandi
  • 6 cucchiai di pane azzimo non salato
  • 1 3/4 cucchiaini di sale grosso kosher
  • 3/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
  • 18 once di filetti di coregone senza pelle, tagliati a cubetti da 1 pollice
  • 1 filetto di salmone senza pelle da 9 once, tagliato a cubetti da 1 pollice
  • spicchi di limone
  • Freschi rametti di prezzemolo italiano

Preparazione della ricetta

salsa

  • Mescolare cetrioli, maionese, rafano, prezzemolo ed erba cipollina in una ciotola media. Condire la salsa a piacere con sale e pepe. DO AHEAD La salsa può essere fatta con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare in frigorifero.

Torte di pesce

  • Linea ampia teglia da forno bordata con pellicola trasparente. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi carote e porri. Soffriggere fino a morbido ma non marrone, circa 15 minuti. Raffreddare in padella.

  • Sbattere le uova, il pasto al matzo, il sale grosso e il pepe bianco in una grande ciotola. Mescolare la miscela di carote. Mettere coregoni e cubetti di salmone nel processore. Usando i turni on / off, tritare il pesce su pasta grossa (rimarranno piccoli pezzi di pesce). Mescolare il pesce nella miscela di farina di matzo.

  • Usando le mani bagnate e circa 1/3 di tazza per ognuna, forma una miscela di pesce in sedici torte spesse 1/2 di pollice. Disporre su teglia preparata. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire con plastica e freddo.

  • Aggiungi abbastanza olio a 2 padelle grandi e pesanti per rivestire il fondo. Scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungere 8 torte di pesce a ciascuna padella. Soffriggere fino a doratura e cotto, circa 3 minuti per lato. DO AHEAD Può essere fatto 2 ore in anticipo. Trasferire su un’altra teglia, coprire e conservare in frigorifero. Riscaldare scoperto in forno a 350 ° F per 10 minuti.

  • Disporre 2 torte di pesce su ogni piatto. Salsa di cucchiai sopra o accanto. Guarnire con spicchi di limone e prezzemolo.

  • Un Chardonnay sarebbe delizioso con l’haroseth e le torte di salmone e coregone. Ci piacciono le note di mela, pera e vaniglia del Baron Herzog 2006 Chardonnay di Herzog Wine Cellars sulla costa centrale della California. È un ottimo vino kosher e un buon valore a $ 13.

Ricetta di Diane Rossen Worthington

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Foto di Marcus Nilsson