Tortino di pesce e mais con salsa tartara

Questa ricetta di torta di pesce e mais è un’opzione meno costosa, altrettanto deliziosa per chi ama una torta di granchio. Potresti metterlo su un panino? Perchè no?

ingredienti

Salsa tartara

  • ½ tazza di maionese
  • 3 cucchiai di caglio finemente tritato o aneto sottaceto
  • 1 cucchiaio di mostarda integrale
  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco

torte di pesce

  • Filetti di pesce bianco senza pelle da 1½ libbra (come merluzzo, eglefino o cernia)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 uovo grande
  • ¼ tazza di maionese
  • 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • ½ tazza di chicchi di mais freschi (o congelati, scongelati)
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • 2 tazze di panko (mollica di pane giapponese), divise
  • ¼ di tazza (o più) di olio vegetale
  • Spicchi di limone (per servire)

Preparazione della ricetta

Salsa tartara

  • Mescolare la maionese, i cornichons, la senape, il succo di limone e lo zucchero in una piccola ciotola; Condire con sale e pepe.

  • FARE AVANTI: La salsa tartara può essere preparata 2 giorni prima; coprire e rilassarsi.

torte di pesce

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Disporre il pesce su una teglia da forno bordata e frizionare con olio; condite generosamente con sale e pepe. Arrosto fino a quando i fiocchi di pesce facilmente, 8-10 minuti; lasciate raffreddare. Usando una forchetta, spezza il pesce in pezzi grandi; mettere da parte.

  • Sbatti l’uovo, la maionese e la scorza di limone in una grande ciotola. Aggiungere pesce, mais, erba cipollina e ½ tazza di panko; condire con sale e pepe e mescolare delicatamente per unire. Formare delicatamente ¼ tazze di miscela in polpette di ¾ “(dovresti avere 12). Raffreddare su una teglia rivestita di pergamena fino a quando non è soda, 30-35 minuti.

  • Mettere il rimanente 1½ tazze di panko in una ciotola poco profonda; Condire con sale e pepe. Rivestire le polpettine di panko stagionato, premendo delicatamente per aderire. Scaldare l’olio vegetale in una padella larga a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, cuocere i polpettoni fino a doratura, circa 4 minuti per lato. (Se il panko inizia a bruciare tra i lotti, eliminare la padella e iniziare con olio nuovo.) Trasferire i tortini su una gratella e condire con sale.

  • Servire con salsa tartara e spicchi di limone per spremere.

  • FARE AVANTI: I tortini possono essere formati (ma non rivestiti in panko o cotti) con 12 ore di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Jenny Rosenstrach, Andy Ward

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Foto di Alex Lau