tortino di patate dolci

ingredienti

Crosta

  • 1 1/3 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 6 cucchiai di burro fresco non salato, tagliato a pezzetti
  • 2 cucchiai di grasso vegetale raffreddato, tagliato a pezzetti
  • 3 cucchiai (o più) di acqua ghiacciata

Riempimento

  • 2 grandi patate dolci dalla pelle rossa (patate dolci, 1 3/4 sterline)

  • 1 tazza (confezionata) di zucchero di canna dorato
  • 1 tazza di panna da montare
  • 3 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3/4 di cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di macis
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 grande albume, sbattuto per sfumare

Preparazione della ricetta

Per la crosta

  • Mescolare la farina, lo zucchero e il sale nel processore. Aggiungere burro e accorciamento; utilizzando le spire on / off, tagliare finché la miscela non assomiglia al pasto grosso. Condisci 3 cucchiai di acqua ghiacciata sulla miscela. Lavorare fino a formare aggregati umidi, aggiungendo più acqua ghiacciata con cucchiaini da tè se asciutti. Raccogli l’impasto in palla; appiattirsi nel disco. Avvolgere in plastica; raffreddare fino a fermarsi, circa 30 minuti.

  • Stendere l’impasto sulla superficie infarinata a 14 pollici rotondi. Trasferire su una tortiera di vetro da 9 pollici di diametro. Pieghi lo sbalzo sotto. Bordi a crimpare decorativi. FARE IN ANTICIPO La crosta può essere fatta con 2 giorni di anticipo. Copertina; freddo.

Da riempire

  • Forare le patate con la forchetta. Cuocere in forno a microonde in alto finché sono teneri, circa 6 minuti per lato. Aprire con un taglio; cool completamente. Raschiare la polpa di patate nella ciotola; schiacciare fino a che liscio. Misura abbastanza purea di patate pari a 1 1/2 tazze.

  • Posizionare il rack nel terzo inferiore del forno; preriscaldare a 400 ° F. Mettere la purea in una grande ciotola. Sbatti in zucchero di canna e nei prossimi 6 ingredienti. Pennellare la crosta con il bianco d’uovo sbattuto. Trasferire il riempimento in crosta.

  • Cuocere la torta fino a quando il ripieno non è gonfio attorno ai bordi e posto al centro, circa 45 minuti. Trasferire su rack; freddo. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copertina; refrigerare.

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    Foto di Mark Thomas