Tortino di manzo alla Bourguignonne

Considera questo pasticcio di manzo come un progetto per il fine settimana (non è così) e la tua cena domenicale sarà fuori classifica.

ingredienti

  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • ½ tazza più 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi, più altro
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • Chuck di manzo disossato da 1½ libbre, tagliato in pezzi da 2 pollici
  • 3 fette di pancetta tagliata a pezzi da ¼ di pollice
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 porro medio, solo parti bianche e verde pallido, tagliate a metà longitudinalmente, a fette sottili
  • 1 carota media, pelata, finemente tritata
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • ½ tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 2 cucchiai di brandy o bourbon
  • 4 rametti di timo, foglie spogliate
  • 1 foglia di alloro
  • Baccello di anice stellato
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 5 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente, divisi
  • 8 once funghi crimini, steli rimossi
  • 8 once cipolline, sbucciate
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 2 fogli di pasta sfoglia surgelati (due pacchetti da 14 once o una confezione da 17,3 once), scongelati
  • 1 uovo grande, sbattuto per sfumare

Equipo speciale

  • Taglierina del biscotto da inch di pollice o punta di pasticceria

Preparazione della ricetta

  • Mettere una griglia nel terzo inferiore del forno; preriscaldare a 400 °. Scaldare l’olio in una grande pentola pesante a medio-alta. Condisci ½ tazza di farina con sale e pepe. Aggiungi carne di manzo e gettala per rivestire; scrollarsi di dosso l’eccesso. Lavorare in gruppi secondo necessità per evitare di cuocere a vapore la carne, cuocere la carne, girando spesso, fino a doratura dappertutto, 8-10 minuti per partita. Trasferire in un piatto.

  • Cuocere la pancetta nella stessa pentola, mescolando spesso, fino a quando è marrone e croccante. Aggiungere ¼ di tazza d’acqua e cuocere, raschiare le punte dorate, quindi aggiungere la cipolla, il porro e la carota e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Mescolare aglio e prezzemolo e rimettere la carne in pentola. Aggiungi brandy e fai sobbollire fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato, circa 1 minuto. Aggiungere le foglie di timo, l’alloro, l’anice stellato, il brodo e il vino e condire con sale e pepe; portare a bollire lentamente.

  • Mescola 1 cucchiaio. farina e 1 cucchiaio. burro in una piccola ciotola fino a che liscio; mescolare nella miscela di carne. Coprire la pentola e metterla nel forno fino a quando la carne è molto tenera, 1-1½ ore.

  • Fondere rimanendo 4 cucchiai. burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere funghi e cipolline e cuocere, mescolando, fino a doratura, 8-10 minuti. Mescolare il succo di limone; Condire con sale e pepe. Aggiungere funghi e cipolle per stufare, coprire la pentola e tornare al forno. Cuocere fino a quando le cipolle sono molto tenere, 25-30 minuti. Fai inzuppare stufato.

  • Nel frattempo, lavorando con uno alla volta, stendete i fogli di pasta su una superficie leggermente infarinata fino a circa 4 “più grande della teglia (usare un ovale da 2 qt o un quadrato da 8”). Mettere 1 foglio su una teglia rivestita di pergamena e raffreddare. Trasferire il foglio rimanente nella teglia. Sollevare il bordo e lasciare che la pasta si abbassi nel piatto. Tagliare, lasciando circa 1 “sporgenza. Trasferire lo stufato sulla pirofila. Spennellare la sfoglia con l’uovo.

  • Usando un cutter, perforare un cerchio al centro della pasta refrigerata. Coprire la pasta con il ripieno e rifinire con una sporgenza di 1 “. Premere i bordi della pasta insieme per sigillare e piegare la sporgenza sotto. Impuntare il bordo, quindi spennellare la pasta con l’uovo.

  • Cuocere fino a quando la crosta è marrone dorato, 30-35 minuti. Lasciare raffreddare leggermente la torta.

  • Fai avanti: Lo stufato può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Inez Valk-Kempthorne

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Foto di Gentl Hyers

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 1260 Grassi (g) 81 Grassi saturi (g) 25 Colesterolo (mg) 130 Carboidrati (g) 83 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 40 Sodio (mg) 560