Tortini di pollo e verdure con crosta di crema di formaggio

ingredienti

Crosta

  • 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente
  • 1 confezione di 8 once di crema di formaggio, tagliata a pezzi, a temperatura ambiente

pollo

  • 1 3 1/2 libbra di pollo intero
  • 12 tazze) di acqua
  • 2 cipolle grandi, squartate
  • 2 carote grandi, tritate grossolanamente
  • 1 porro grande, affettato
  • 12 rametti di timo
  • 1 foglia di alloro

Riempimento e assemblaggio

  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 peperoni rossi tagliati a listarelle
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 8 once funghi shiitake, stelo, berretti a fette
  • 4 once di fagiolini, bolliti 1 minuto, tagliati in pezzi da 1 pollice
  • 3/4 di tazza di cipolle verdi tritate
  • 1/2 tazza di pomodori secchi essiccati all’olio, tagliati a pezzi
  • 1 cucchiaio di rosmarino tritato
  • 1  
  • Burro non salato di 1/2 tazza (1 stecca)
  • 1/2 tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza di latte
  • 1/4 tazza di panna da montare
  • 4 1/2 cucchiaino di base di manzo * o altro concentrato di brodo aromatizzato alla carne *
  • 1  
  • 1 uovo, sbattuto per sfumare (per glassare)

Preparazione della ricetta

Per la crosta

  • Mescolare farina e sale nel processore. Aggiungere burro e formaggio; mescolare fino a formare un ammasso umido. Forma l’impasto in un log da 6 pollici. avvolgere; raffreddare mentre si fa il pollo e il ripieno.

Per il pollo

  • Metti tutti gli ingredienti in una grande pentola; portare a ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento finché il pollo non sarà cotto, circa 45 minuti. Trasferisci il pollo in una grande ciotola; freddo. Scartare la pelle e le ossa. Tagliare la carne in pezzi da 1 pollice; tornare alla ciotola. Filtrare il liquido di cottura in una grande casseruola. Bollire fino a ridurlo a 3 tazze di brodo, circa 1 ora.

Per il riempimento e il montaggio

  • Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi peperoni e cipolla; cuocere fino a quando è morbido, circa 6 minuti. Trasferire nella ciotola con il pollo. Scaldare 2 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungere funghi; saltare fino a quando è appena marrone, circa 4 minuti. Aggiungi alla ciotola con pollo; mescolare i prossimi 4 ingredienti.

  • Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina; sbattere 2 minuti. Sbatti gradualmente in 3 tazze di brodo, poi latte, panna e base di manzo; portare a ebollizione. Condire la salsa con sale e pepe. Mescolare 3 tazze di salsa nella miscela di pollo (riserva la salsa rimanente per un altro uso).

  • Tagliare la pasta preparata trasversalmente in 6 pezzi uguali. Srotolare i pezzi a colpi da 7 pollici su una superficie leggermente infarinata. Dividere il ripieno tra sei piatti soufflé da 2 tazze. Coprire ogni piatto con 1 giro di pasta. Premere la sporgenza sul lato del piatto per aderire. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copertina; freddo.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Spazzolare la parte superiore di ogni impasto tondo con glassa all’uovo; tagliare 3 fessure ciascuna per far fuoriuscire il vapore. Cuocere le torte finché la crosta è dorata e il ripieno viene riscaldato per circa 45 minuti.

Foto di Elizabeth Watt