Torte di granchio enorme Jumbo

Perché non ci sono ingredienti di riempimento e quasi nessun legante, la miscela di granchio deve essere raffreddata prima della cottura; altrimenti, non si terrà insieme. (È anche per questo che sono così buoni.)

ingredienti

Blackening Spice Mix

  • 2 cucchiaini di paprika
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ¾ cucchiaino di polvere d’aglio
  • ½ cucchiaino di cipolle in polvere
  • ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • ¼ di cucchiaino di zucchero

Torte di granchio

  • 1 uovo grande
  • ¼ tazza di maionese
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
  • Sale kosher
  • 1 chilogrammo di carne di granchio jumbo, raccolto sopra

Salsa di senape e assemblaggio

  • 3 cucchiai di burro non salato, diviso
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • ¼ tazza di Sauvignon Blanc secco
  • ½ tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • ½ tazza di panna pesante
  • ¼ tazza di senape Pommery o mostarda di grano intero
  • 2 cucchiai di olio vegetale, divisi
  • 3 cucchiai di pane mollico secco
  • Prezzemolo tritato (per servire)

Equipaggiamento speciale

  • Uno stampo per anelli da 3 pollici o un cutter per biscotti

Preparazione della ricetta

Blackening Spice Mix

  • Mescolare paprica, origano, sale, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Caienna, pepe nero e zucchero in una piccola ciotola per combinare.

  • Fai avanti: Il mix di spezie può essere preparato con un anticipo di 1 mese. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Torte di granchio

  • Sbatti l’uovo in una ciotola media solo per sfumare. Scarta tutti tranne 2 cucchiai. uovo sbattuto. Mescolare maionese, prezzemolo, ½ cucchiaino. spezie annerenti e un pizzico di sale nell’uovo rimanente. Piegare la polpa di granchio fino a quando non è rivestita, facendo attenzione a non romperla troppo.

  • Dividere la miscela di granchio in 4 parti uguali e, lavorando con 1 porzione alla volta, imballare saldamente in stampo ad anello su una teglia rivestita di pergamena; piano liscio. Rimuovere con cura la forma ad anello. Ripeti con la miscela rimanente di granchio. Coprire con un involucro di plastica e raffreddare almeno 1 ora (le torte si rassodano leggermente quando raffreddate).

  • Fai avanti: Le torte di granchio possono essere formate con 1 giorno di anticipo. Mantieni freddo.

Salsa di senape e assemblaggio

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Sciogliere 1 cucchiaio. burro in una piccola casseruola sopra media. Cuocere lo scalogno, mescolando spesso, fino a quando non è ammorbidito, circa 5 minuti. Sbatti nella farina e cuoci, sbattendo spesso, fino a che non inizi a sentire l’odore di nocciola, circa 3 minuti. Sbattere nel vino, portare a ebollizione e cuocere fino a quando non denso, circa 1 minuto. Sbattere in un brodo, far bollire il composto a bollore e cuocere fino a quando è abbastanza spesso da rivestire un cucchiaio, circa 5 minuti. Aggiungere la panna, portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela sarà di nuovo abbastanza spessa da rivestire un cucchiaio, circa 4 minuti. Sbattere in senape, coprire la salsa e tenere in caldo.

  • Scalda 1 cucchiaio. olio e 1 cucchiaio. burro in una padella antiaderente di grandi dimensioni su media. Lavorare con 2 torte di granchio, cospargere 1 cucchiaino. pangrattato su ciascuna torta e sistemare con cura, a parte le croste, in padella. Cuocere, a volte roteare grasso in padella, fino a quando i lati inferiori delle torte di granchio sono di colore marrone dorato, circa 5 minuti. Cospargere 1 cucchiaino. pangrattato sui lati superiori di ciascuna torta di granchio, quindi ruotarlo molto attentamente (potrebbe essere necessario utilizzare 2 spatole perché le torte saranno molto delicate). Cuocere fino a quando il pangrattato sarà dorato, circa 2 minuti. Trasferire in un piatto. Pulire la padella e ripetere con olio rimanente, burro, torte di granchio e pane grattugiato.

  • Dopo la seconda serie di torte di granchio è fatto cucinare, restituire torte di granchio sul piatto alla padella e trasferire al forno. Cuocere fino a quando riscaldato, circa 3 minuti.

  • Servire le torte di granchio sulla salsa di senape condita con prezzemolo.

Ricetta di Hillstone Restaurant Group

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Foto di Eva Kolenko

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 540 Grassi (g) 42 Grassi saturi (g) 15 Colesterolo (mg) 195 Carboidrati (g) 10 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 29 Sodio (mg) 1470