Torte di granchio con Tomatillo Mayo arrosto

Cerca di non impacchettare troppo la miscela di granchio; vuoi che questi mantengano la loro forma in modo da friggere in modo leggero e arioso. E ricorda: le torte di granchio sono buone solo come il granchio che usi; compra il meglio che ti puoi permettere.

ingredienti

tomatillo mayo

  • 3 tomatillos medi, gusci rimossi, risciacquati
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 tazza di maionese
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco

torte e assemblaggi di granchio

  • 2 uova grandi, sbattute per fondere
  • 1 chilo di polpa di granoturco, raccolto sopra
  • 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata
  • ¼ tazza di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente
  • 4 cucchiaini di crème fraîche
  • 4 cucchiaini di maionese
  • 2 cucchiaini di piment d’Espelette
  • 2 tazze di panko (mollica di pane giapponese), divise
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • Olio vegetale (per cucinare, circa 5 cucchiai)
  • Spicchi di limone (per servire)

Preparazione della ricetta

Tomatillo Mayo

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Toss tomatillos e olio su una teglia da forno bordata; Condire con sale e pepe. Arrosta, lanciando una volta, fino a quando le pelli si riempiono di vesciche e iniziano a separarsi dalla carne, 15-20 minuti. Lasciare raffreddare, quindi passare in un robot da cucina fino a che liscio; trasferire in una ciotola media. Mescolare con maionese e succo di limone; Condire con sale e pepe. Copriti e rilassati.

Torte di granchio e assemblaggio

  • Mettere le uova, la polpa di granchio, la scorza di limone, il succo di limone, l’erba cipollina, la panna fresca, la maionese, il piment d’Espelette e il panko di ⅔ tazza in una ciotola media; Condire con sale e pepe. Mescolare delicatamente finché la miscela non si unisce (sarà leggermente bagnata). Coprire e raffreddare fino a freddo, circa 30 minuti.

  • Mettere il rimanente panko in una ciotola poco profonda. Usando le mani bagnate, forma circa 2 cucchiai. miscela di granchio in una torta ¾ “. Ripetere per fare circa 20 torte. Cappotto in panko, premendo delicatamente per aderire.

  • Scalda 1 cucchiaio. olio in una padella media sopra media. Lavorando in pochi lotti e aggiungendo 1 cucchiaio. olio in padella nel mezzo, cuocere fino a doratura profonda, circa 2 minuti per lato. Trasferire su tovaglioli di carta per drenare; condire con sale Servire torte di granchio con spicchi di limone e mayo.

Ricetta di Jack Fry’s, Louisville, Kentucky

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Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 730 Grassi (g) 66 Grassi saturi (g) 10 Colesterolo (mg) 110 Carboidrati (g) 18 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 16 Sodio (mg) 630