Torte di granchio con insalata di erbe

ingredienti

Vinaigrette

  • 1/2 bicchiere di olio di vinaccioli
  • 1/4 tazza di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di aneto tritato fresco
  • 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di cipolla verde tritata
  • 1/2 cucchiaino di mostarda di Digione

Torte di granchio

  • Maionese 1/4 di tazza
  • 1/4 di cipolle verdi tritate
  • 2 grandi tuorli d’uovo
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 4 cucchiaini di aneto fresco tritato
  • 4 cucchiaini di dragoncello fresco tritato
  • 4 cucchiaini di cilantro fresco tritato
  • 1 cucchiaio di mostarda di Digione
  • 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata
  • 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
  • Polpa di granchio blu da 1 libbra o polpa di granchio di Dungeness
  • 2 tazze di panko (mollica di pane giapponese), divise
  • 1  
  • 2 cucchiai (o più) di burro
  • 2 cucchiai (o più) di olio di vinaccioli
  • 1  
  • 2 mix di insalata di erbe da 5 once
  • Rametti di aneto fresco
  • Rametti di dragoncello freschi
  • Rametti di coriandolo fresco

Preparazione della ricetta

Vinaigrette

  • Sbattete olio, succo di limone, aneto, dragoncello, coriandolo, cipolla verde e senape in una piccola ciotola. Condire con sale e pepe. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Torte di granchio

  • Linea teglia con carta cerata. Sbatti i primi 10 ingredienti in una grande ciotola. Mescolare in polpa di granchio e 1 tazza di panko, rompendo leggermente la polpa di granchio. Lasciare riposare per 10 minuti. Mettere il rimanente panko sulla teglia da forno bordata, allargando leggermente. Formare la miscela di granchio in sedici polpette da 2 pollici di diametro, usando circa 1 tazza da 1 tazza per ciascuna. Premere entrambi i lati di polpette in panko. Trasferire i tortini su una teglia da forno a carta cerata. Coprire e raffreddare almeno 1 ora e fino a 1 giorno.

  • Sciogliere 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di olio in ciascuna delle 2 padelle grandi e pesanti a fuoco medio-alto. Aggiungere le torte di granchio alle padelle e cuocere fino a doratura su entrambi i lati, aggiungendo più burro e olio secondo necessità, circa 5 minuti in totale.

  • Mettere l’insalata mista in una ciotola molto grande. Aggiungi una vinaigrette da 1/2 tazza; lancio. Disporre le torte di granchio sul piatto. Guarnire con rametti di erbe, irrorare con un po ‘di vinaigrette rimanente e servire con insalata.

Ricetta di Jeanne Thiel Kelley

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Foto di Quentin Bacon