Torte di funghi al timo

Spazzolare la parte inferiore dell’impasto con il lavaggio a base di uova per questa ricetta a torta di pentola crea un sigillo ermetico in modo che il vapore spinga i coperchi di pasta in una cupola spettacolare durante la cottura.

ingredienti

Impasto

  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1½ cucchiaino di sale kosher
  • ½ tazza (1 stick) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 1 uovo grande, sbattuto per sfumare
  • 1 cucchiaio di aceto bianco distillato

Salsa ai funghi

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 5 cucchiai di burro non salato, divisi
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Pulsante 1 sterlina o funghi crimini, steli tagliati, squartati
  • ½ tazza di sherry secco
  • 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • ¼ tazza di funghi porcini secchi
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi

montaggio

  • ½ bulbo di finocchio, tritato
  • 1 tazza di cipollina rossa, sbucciata
  • 3 cucchiai di burro non salato, diviso
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 2 rametti di timo, più foglie per servire
  • 8 once di funghi ostrica o maitake
  • Farina per tutti gli usi (per superficie)
  • 1 uovo grande
  • Sale marino a fiocchi

Equipaggiamento speciale

  • Otto 6 once. stampini

Preparazione della ricetta

Impasto

  • Sbatti la farina e il sale in una grande ciotola. Lavorare a burro con le dita fino a quando rimangono solo pezzi di dimensioni di pisello. Unire l’uovo, l’aceto e ⅓ tazza di acqua ghiacciata in una piccola ciotola e spruzzare sul composto di farina; lavorare rapidamente con le dita fino a formare una pasta ispida.

  • Versare l’impasto su una superficie di lavoro e premere insieme, lavorando appena quanto basta per formare una palla liscia senza punti asciutti. Avvolgere in plastica e raffreddare fino a molto freddo, almeno 2 ore.

  • Fai avanti: L’impasto può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Mantieni freddo.

Salsa ai funghi

  • Scaldare l’olio e 2 cucchiai. burro in una casseruola media su media. Cuocere la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a molto morbido, 10-12 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il colore si scurisce e si incolla completamente la cipolla, circa 1 minuto. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce e qualsiasi liquido è evaporato, 12-15 minuti. Aggiungere lo sherry e cuocere fino a che quasi completamente evaporato, circa 5 minuti. Aggiungi brodo e funghi porcini. Portare a bollore e cuocere fino a ridurlo della metà (circa 2 ½ tazze), circa 1 ora. Filtrare il brodo di funghi attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola media, premendo sui solidi; scartare i solidi.

  • Riscaldare rimanenti 3 cucchiai. burro in una grande casseruola sopra media. Sbatti la farina e cuoci, sbattendo spesso, finché la farina non inizia a profumare di nocciola, circa 4 minuti. Sbattendo vigorosamente per evitare grumi, aggiungere il brodo di funghi e aumentare il calore a medio-alto. Portare a ebollizione e cuocere 1 minuto. Togliere dal fuoco.

  • Fai avanti: Il sugo può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi.

montaggio

  • Mettere una griglia nel mezzo del forno; preriscaldare a 425 °. Unire finocchi, cipolle, 1 cucchiaio. burro e 1 tazza di acqua in una piccola casseruola; condire con sale e pepe kosher. Portare a ebollizione medio-alta, coprire e ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento finché il finocchio e le cipolle non diventano croccanti, 5-8 minuti. Scoprire; cuocere fino a quando il liquido evapora, 15-18 minuti. Lasciate raffreddare.

  • Riscaldare rimanenti 2 cucchiai. burro in una padella larga su media. Cuocere rametti di timo e funghi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono dorati e teneri, 6-8 minuti. Lasciate raffreddare; strappare il timo.

  • Dividere la miscela di finocchio e funghi tra gli stampini. Sugo di cucchiaio sopra. Dividere l’impasto a metà. Lavorando uno alla volta, stendete fino a uno spessore di ¼ “Ritagliate 2 giri di circa ½” più larghi del diametro dei ramekins. Raccogli gli scrap, ritira e ritaglia altri 2 round (per 8 totali).

  • Sbatti l’uovo, un pizzico di sale kosher e 1 cucchiaino. acqua in una piccola ciotola. Spazzolare la pasta con il lavaggio delle uova; posizionare su stampini, con il lato spazzolato rivolto verso il basso. Premere saldamente attorno ai lati per aderire. Spazzolare le parti superiori dell’impasto con il lavaggio delle uova; cospargere con foglie di timo e sale marino. Imposti le torte della pentola su una teglia da forno bordata e inforna fino a quando le croste sono dorate e a cupola, 25-35 minuti.

  • Fai avanti: Le torte del vasetto (senza spazzolare la pasta e la guarnizione) possono essere assemblate con un giorno di anticipo. Coprire le torte di patate e lavare le uova separatamente separatamente e raffreddare.

Ricetta di Ann Redding e Matt Danzer

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Foto di Bobbi Lin

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 470 Grassi (g) 28 Grassi saturi (g) 15 Colesterolo (mg) 110 Carboidrati (g) 44 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 11 Sodio (mg) 380