Torta Tamale con yogurt alla menta

Ras-el-hanout è una miscela di spezie marocchine che contiene diverse spezie riscaldanti (come la cannella e noce moscata) con un po ‘di zenzero e peperoncino per il calore. Se non riesci a trovarlo, usa invece garam masala.

ingredienti

  • ⅓ tazza più 2 cucchiai di olio vegetale, diviso
  • Mandrino di manzo macinato da 2 libbre (20% di grasso)
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più altro
  • 2 cipolle medie, tritate finemente
  • 3 peperoncini poblano, tritati finemente
  • 5 spicchi d’aglio tritati finemente
  • ¼ tazza di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di ras-el-hanout
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 bottiglia di 12 once di birra scura
  • 4 tazze di brodo di pollo fatto in casa o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • Pepe nero appena macinato
  • 1/4 tazze di farina di mais
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • ¼ tazza di zucchero
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 3 uova grandi
  • 1 tazza di latte intero
  • 6 once Monterey Jack, grattugiato
  • 2 tazze di yogurt greco integrale a latte intero
  • ½ tazza (confezionata) foglie di menta, tritate finemente
  • Coriandolo, scalogno, cipolline sott’aceto, avocado affettato (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Scalda 1 cucchiaio. olio in una grande pentola pesante a medio-alta. Aggiungere il manzo e cuocere, dividendo in piccoli ciuffi con un cucchiaio di legno, fino a quando non inizia a rosolare, 6-8 minuti. Condire con sale e continuare a cuocere, mescolando, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato, circa 4 minuti. Trasferire la carne in una ciotola media; mettere da parte.

  • Scalda 1 cucchiaio. olio nella stessa pentola e aggiungere cipolle, peperoncini e aglio; condire con sale Cuocere, mescolando di tanto in tanto e raschiando i pezzi dorati attaccati al fondo della pentola, fino a quando le verdure si sono ammorbidite, 6-8 minuti. Aggiungere passata di pomodoro, ras-el-hanout e cumino; cuocere, mescolando, fino a quando non viene riscaldato, circa 1 minuto.

  • Restituisci il manzo alla pentola e aggiungi la birra. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non si è ridotto, 2-4 minuti. Aggiungere il brodo di pollo, condire con sale e pepe e portare a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido si è addensato, 45-60 minuti.

  • Nel frattempo, preriscaldare il forno a 375 °. Sbatti farina di mais, farina, zucchero, lievito e 1 cucchiaino. sale in una grande ciotola. Sbattere le uova, il latte, il formaggio e il restante ⅓ tazza di olio in una ciotola media. Mescolare la miscela di uova in ingredienti secchi fino a quando non appena combinati.

  • Grattugiare il grasso dalla superficie del peperoncino, se necessario, quindi trasferirlo in una teglia da 13×9 pollici. Impanare la pastella sopra il peperoncino e spalmare in uno strato uniforme con il retro del cucchiaio di legno (va bene se non copre tutta la superficie). fino a quando la parte superiore è marrone dorato e il ripieno gorgoglia intorno ai bordi, 30-40 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti.

  • Nel frattempo, unire lo yogurt alla menta; condire con sale.

  • Servire la torta tamale con yogurt alla menta, coriandolo, scalogno, cipolline e avocado.

Ricetta di Andy Baraghani

,

Foto di Alex Lau