Torta rovesciata di pera speziata

Assicurati che la tortiera che stai usando abbia una profondità di almeno 2 “: la pastella salirà in alto durante la cottura e traboccherà in una padella poco profonda.

ingredienti

  • 2 cucchiai di burro non salato, più altro per padella
  • 1½ tazze di farina per tutti gli usi, oltre a più per la padella
  • 3 cucchiai di succo d’arancia fresco
  • Melassa di melograno ¼ di tazza e più per servire
  • 1¾ tazze di zucchero, divise
  • 4 piccole pere mature Bosc (circa 1½ libbre), sbucciate, tagliate a metà longitudinalmente, carotate
  • 1 tazza di noci tostate e non salate
  • 1½ cucchiaini di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato
  • 4 uova grandi
  • 1 cucchiaino di scorza d’arancia finemente grattugiata
  • 1 tazza di olio d’oliva

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Imburrare una tortiera da 10 “-diametro e un fondo con una carta pergamena rotonda, i lati di farina di padella, Cuocere il succo d’arancia, ¼ tazza melassa di melograno, ¼ tazza di zucchero e 2 cucchiai di burro rimanente in una padella media a fuoco medio, mescolando , fino a quando lo zucchero non si scioglie e il composto si riduce leggermente, circa 4 minuti Aggiungere le pere, tagliare a lato e cuocere (indisturbato) fino a quando non iniziano a rilasciare il loro succo, circa 3 minuti. 3 minuti Lasciate raffreddare leggermente, quindi disponete le pere, tagliate a faccia in giù, nella padella preparata.

  • Ritorna la padella a fuoco medio e cuoci il liquido in padella fino a quando diventa denso e sciropposo, circa 5 minuti, a seconda della succosità delle pere. Versare lo sciroppo sopra le pere e congelare mentre preparate il battitore (questo serve per consentire allo sciroppo di prepararsi, non lasciarlo congelare).

  • Impastare le noci e restarne 1½ tazze di farina nel robot da cucina fino a quando le noci non saranno macinate finemente. Impulso nel lievito, nel bicarbonato di sodio, nel sale e nel cardamomo.

  • Utilizzando una frusta elettrica a velocità media, sbattere le uova, la buccia d’arancia e il restante 1½ tazza di zucchero in una ciotola media fino a quando diventa bianca e spumosa, circa 5 minuti. Piegare gli ingredienti asciutti in 2 aggiunte, incorporando completamente prima di aggiungere l’aggiunta successiva, quindi aggiungere gradualmente olio. Versare la pastella sulle pere e la cima liscia.

  • Mettere la teglia su una teglia con bordo rivestito in alluminio e cuocere la torta fino a quando la parte superiore è marrone dorato e un tester inserito nel centro risulta pulito, 50-60 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare in padella, 15-20 minuti. Esegui il coltello attorno ai bordi della torta per allentare e capovolgere sul rack. Rimuovere la pergamena e lasciare raffreddare completamente la torta.

  • Unire il dolce con melassa più melograno appena prima di servire.

  • Fai avanti: La torta può essere preparata con un giorno di anticipo. Conservare ben coperto a temperatura ambiente.

Ricetta di Claire Saffitz

,

Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 720 Grassi (g) 42 Grassi saturi (g) 7 Colesterolo (mg) 100 Carboidrati (g) 83 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 57 Proteine ​​(g) 8 Sodio (mg) 320