Torta mista con brioche allo zenzero, arancia e mandorla

ingredienti

Crosta

  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1/4 di pollice
  • 2 cucchiai (o più) di acqua ghiacciata

copertura streusel

  • Farina per tutti gli usi della tazza 3/4
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 2 cucchiai di zenzero cristallizzato tritato finemente
  • 1 cucchiaino di scorza d’arancia finemente grattugiata
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/4 di pollice
  • 1 cucchiaio di latte intero
  • 1 tazza di mandorle affettate

Riempimento

  • 3 tazze di mirtilli freschi (17 once)
  • 2 tazze di lamponi freschi (da 9 a 10 once)
  • 1 tazza di more fresche (da 5 a 6 once)
  • 1/2 tazza più 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 3 cucchiai di amido di mais

Preparazione della ricetta

Crosta

  • Sbattere la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola media. Aggiungere il burro e massaggiare con le punte delle dita fino a quando il composto non assomiglia al pasto grosso. Aggiungere 2 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare con la forchetta fino a quando la miscela è uniformemente inumidita, aggiungendo più acqua ghiacciata con un cucchiaino da tè se la miscela è asciutta. Raccogli l’impasto in palla; appiattirsi nel disco. Avvolgere la pasta in plastica e lasciarla raffreddare per almeno 1 ora. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Mantieni freddo. Ammorbidire leggermente l’impasto a temperatura ambiente prima di srotolare.

copertura streusel

  • Frullare la farina, lo zucchero, lo zenzero cristallizzato, la buccia d’arancia e il sale nel processore. Aggiungere il burro; utilizzando le spire on / off, mescolare fino a formare briciole grossolane. Miscela di latte (la miscela assomiglierà alle briciole umide grossolane). Trasferire la miscela in una ciotola media. Mescolare le mandorle. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

  • Posizionare il rack al centro del forno e preriscaldare a 400 ° F. Mettere la teglia sul fondo del forno per raccogliere eventuali fuoriuscite dalla torta. Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata a 12 pollici rotondi. Trasferire su una tortiera di vetro da 9 pollici di diametro. Girare sotto il bordo della crosta, formando un bordo alto che si estende per 1/4 di pollice sopra i lati del piatto della torta; bordo a crimpare decorativo. Congelare la crosta mentre si fa il ripieno.

Riempimento

  • Mescolare delicatamente mirtilli, lamponi, more, 1/2 tazza di zucchero e succo di limone in una ciotola grande. Lasciare riposare per 10 minuti. Mescolare amido di mais e 2 cucchiai rimanenti di zucchero in una piccola ciotola. Aggiungere alla miscela di bacche e mescolare delicatamente per ricoprire. Trasferire la miscela di bacche in crosta, monta leggermente al centro. Cuocere per 30 minuti.

  • Rimuovere la torta dal forno e ridurre la temperatura del forno a 375 ° F. Cospargere di streusel uniformemente sopra il ripieno di torta alle bacche. Restituire la torta al forno e cuocere fino a quando la crosta è dorata e i succhi di bacche stanno ribollendo densamente, circa 40 minuti. Trasferisci la torta in rack e raffredda completamente.

Ricetta di Lori Longbotham

,

Foto di Victor Schrager