Torta gelato alla banana

Prima ancora di iniziare a fare questo showstopper di un dolce estivo, liberare un po ‘di spazio nel freezer. Per questa ricetta di gelato, avrai bisogno di un posto abbastanza grande da parcheggiare una padella a forma di molla che è piena fino all’orlo.

ingredienti

Crumble al cioccolato e biscotti

  • 2 pacchetti da 9 once biscotti al cioccolato
  • 1 tazza di olio di cocco vergine, sciolto
  • ¼ di cucchiaino di sale kosher

Marmellata di caramello e banana

  • ¾ tazza di zucchero
  • 4 grandi banane mature (circa 1½ sterline), tagliate in pezzi da 2 pollici
  • ¼ tazza di panna pesante
  • ¼ di cucchiaino di sale kosher

montaggio

  • Gelato alla vaniglia 5 pinte, ammorbidito a temperatura ambiente 10 minuti, diviso
  • 1¾ tazze di ciliegie al maraschino (da due vasi da 10 once), scolati, asciugati, steli rimossi, più altro con steli per servire
  • 2¼ cucchiaini di gelatina in polvere non aromatizzata (da una busta di ¼ di oncia)
  • ½ tazza di zucchero
  • 3 tazze di panna pesante
  • ⅓ tazza di arachidi tostate e arrostite, tritate grossolanamente

Equipaggiamento speciale

  • Una pentola a forma di molla da 9 “

Preparazione della ricetta

Crumble al cioccolato e biscotti

  • Biscotti a impulsi in un robot da cucina fino a macinare grossolanamente. Trasferire in una grande ciotola e aggiungere olio di cocco e sale. Mescolare con le mani fino a quando le briciole sono ricoperte di olio e la miscela assomiglia alla sabbia bagnata.

  • Premere 2 tazze di briciole di biscotti nella parte inferiore della vaschetta a molla e congelare fino al momento dell’uso. Distribuire le rimanenti briciole su una teglia da forno bordata di pergamena con uno strato uniforme (non premere). Congelare le briciole sulla teglia da forno per 30 minuti, quindi sbriciolarsi in pezzi molto piccoli con le mani. Congelare fino al momento dell’uso.

Marmellata di caramello e banana

  • Portare lo zucchero e ¼ di tazza d’acqua a ebollizione in una casseruola media a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere lo zucchero. Cuocere, padella roteante di tanto in tanto, fino a quando il caramello ha un colore ambrato profondo, 8-10 minuti. Riduci il calore al minimo e aggiungi le banane pochi pezzi alla volta, mescolando tra le aggiunte. Aggiungere la panna e il sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le banane sono quasi completamente scomposte (rimangono solo pochi pezzi), circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola media e lasciare raffreddare.

montaggio

  • Mescolare il gelato da 2½ litro in una grande ciotola con un cucchiaio di legno fino a somigliare a un impasto a pasta dura (dovrebbe essere morbido ma non fuso). Piegare in 1½ tazza di biscotto sbriciolato con una spatola di gomma e raschiare in padella con crosta di biscotti; piano liscio. Cospargere 1 tazza di biscotto sbriciolarsi sopra il gelato, premendo leggermente per aderire. Lavorando velocemente, raschia la marmellata di caramello e banana sul crumble dei biscotti e distribuiscila uniformemente. Top caramello con crumble di biscotti 1 tazza. Congelare 20 minuti.

  • Mescolare il restante gelato da mezzo litro nella stessa ciotola per uniformare la pastella. Piegare in 1¾ tazze di ciliegie. Raschiare in padella sul biscotto sbriciolato e piano liscio (potrebbe spuntare oltre il bordo della padella). Top con crumble di biscotti rimanenti. Congelare la torta fino a quando non è congelata, circa 3 ore (o durante la notte).

  • Cospargere la gelatina con ½ tazza d’acqua in una piccola casseruola. Lasciare riposare per 5 minuti per ammorbidire. Aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione, mescolando per sciogliere la gelatina e lo zucchero. Lasciare raffreddare leggermente, quindi trasferire in una grande ciotola e frullare in crema. Batti a vette medie.

  • Sformare la torta (fai scorrere un coltello attorno al bordo per aiutare il rilascio, se necessario) e trasferiscilo su un piatto. Distribuire tre quarti di panna montata sui lati e sopra la torta. Usa la panna montata rimasta per creare un’altezza drammatica, vorticosamente decorativa. Top con noci e ciliegie con steli. Congelare la torta almeno 2 ore prima di servire. Tagliare con un coltello caldo.

  • Fai avanti: La torta può essere glassata con 1 giorno di anticipo; congelare scoperto.

Ricetta di Alison Roman

,

Foto di Ted Cavanaugh

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 760 Grassi (g) 50 Grassi saturi (g) 31 Colesterolo (mg) 100 Carboidrati (g) 77 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 59 Proteine ​​(g) 9 Sodio (mg) 330

Video correlato

Torta gelato alla banana