Torta di zucchero d’acero di Margaret

Non c’è sciroppo d’acero in questa ricetta torta (non un errore), ma il prodotto finito ti ricorderà caramelle di zucchero d’acero grazie alle note di caramello nello zucchero di canna.

ingredienti

Impasto

  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Pizzico di sale kosher
  • 1/4 tazze di farina per tutti gli usi, oltre a più per la superficie
  • 4 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi
  • ¼ tazza di lardo raffreddato o accorciamento
  • Spray per olio vegetale antiaderente

Riempimento e assemblaggio

  • 2 tazze (confezionate) di zucchero di canna chiaro
  • 1 tazza di panna pesante
  • ½ tazza (1 stecca) di burro non salato
  • 1 cucchiaio di whiskey
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 5 uova grandi, temperatura ambiente
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • ¾ cucchiaino di sale kosher
  • Panna montata (per servire)

Preparazione della ricetta

Impasto

  • Impastare zucchero, sale e 1¼ tazze di farina in un robot da cucina da combinare. Aggiungere il burro e il polso fino a quando i pezzi più grandi sono di dimensioni di pisello. Aggiungere il lardo e pulsare nuovamente finché la miscela non assomiglia al pasto grosso. Trasferire in una grande ciotola e irrorare con 3 cucchiai. acqua ghiacciata; mescolare con una forchetta per combinare. Impastare 3-4 volte per unire l’impasto (rimangono solo un paio di punti farinosi). Appiattire l’impasto in un disco da ½ “, avvolgere in plastica e raffreddare fino a quando non è sodo, almeno 2 ore.

  • Lasciare l’impasto a temperatura ambiente 5 minuti per ammorbidire.

  • Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata a 12 “rotondi, ruotando spesso e spolverando con più farina, se necessario, per evitare di attaccare. Trasferire su un piatto da 9”. Sollevare i bordi e far lievitare la pasta nel piatto. Dovresti avere circa 1 “di sporgenza, piegare i bordi sotto e crimpare e congelare 15 minuti.

  • Nel frattempo, preriscaldare il forno a 425 °. Ricoprire leggermente un foglio di alluminio con uno spray antiaderente e metterlo nella crosta di torta, con il lato rivestito rivolto verso il basso, premendo sul lato inferiore e sui lati. Riempire con pasticci o fagioli secchi e cuocere fino a quando i bordi della crosta sono dorati, 15-20 minuti. Rimuovere con cura fogli e pesi e continuare a cuocere la crosta fino a quando il fondo è dorato e sembra asciutto, 12-18 minuti in più. Trasferire il piatto su una gratella e lasciare raffreddare la crosta.

  • Fai avanti: L’impasto può essere preparato con 3 giorni di anticipo; conservare refrigerato o congelare fino a 1 mese. La crosta può essere cotta 1 giorno prima; conservare strettamente avvolto a temperatura ambiente.

Riempimento e assemblaggio

  • Preriscaldare il forno a 325 °. Scaldare lo zucchero, la panna e il burro marroni in una grande ciotola resistente al calore su una grande casseruola di acqua appena bollente, mescolando continuamente, fino a quando il burro non si scioglie, lo zucchero si scioglie e la miscela è liscia (non lasciare che la ciotola tocchi l’acqua). Togliere la ciotola dal fuoco e mescolare con whisky e vaniglia. Sbattendo costantemente, aggiungere le uova una alla volta, incorporando completamente dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina e il sale e frullare fino a quando liscio. Raschiare il ripieno nella crosta e metterlo su una teglia da forno bordata con un foglio di alluminio.

  • Cuocere la torta fino a farla rosolare dappertutto, sbuffare lungo i bordi e ancora leggermente traballante al centro, 45-55 minuti. Trasferire il piatto su una gratella e lasciare raffreddare la torta almeno 4 ore prima di affettare (più tempo è possibile attendere, più facile sarà tagliare, non refrigerare).

  • Servire la torta condita con panna montata.

  • Fai avanti: La torta può essere preparata con un giorno di anticipo. Lasciare raffreddare, quindi conservare senza coperchio a temperatura ambiente.

Ricetta di The Flying Pig, Vancouver

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Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Per 8 porzioni (1/8 fette): Calorie (kcal) 710 Grassi (g) 39 Grassi saturi (g) 21 Colesterolo (mg) 200 Carboidrati (g) 82 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 55 Proteine (g) 9 sodio (mg) 260