Torta di zucca Bourbon-acero Brûléed

Questo mashup di cioccolato e zucca è sorprendente ma delizioso. È così bello che non devi brûlée al top, anche se questo effetto rende sicuramente la torta un vero e proprio spettacolo.

ingredienti

impasto per torta al cioccolato

  • ¼ di tazza più 1 cucchiaio. Polvere di cacao non zuccherata di processo olandese
  • 3½ cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1¼ tazze più 1 cucchiaio. farina per tutti gli usi, più per spolverare
  • 6 cucchiai (¾ stick) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 2 cucchiai di olio vegetale abbattuto, tagliato a pezzi
  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • ½ cucchiaino di aceto di mele

riempimento e assemblaggio

  • Farina per tutti gli usi (per spolverare)
  • 4 uova grandi
  • 1 15 once. può purea pura di zucca
  • ¼ tazza di panna acida
  • 2 cucchiai di bourbon
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • ¼ di cucchiaino di zenzero macinato
  • ¼ cucchiaino di noce moscata
  • ⅛ cucchiaino di pimento macinato
  • ⅛ cucchiaino di macis (opzionale)
  • ¾ tazza di sciroppo d’acero puro, preferibilmente di grado B
  • ½ baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente o 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
  • 1 tazza di panna pesante
  • 2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione della ricetta

equipaggiamento speciale:

  • Una torcia da cucina

impasto per torta al cioccolato

  • Polvere di cacao in polvere, zucchero semolato, sale e 1¼ tazze più 1 cucchiaio. farina in un robot da cucina da combinare. Aggiungere il burro, accorciare e impastare finché il composto non assomiglia al pasto grosso con qualche pezzo di burro rimasto a forma di pisello. Trasferire in una grande ciotola.

  • Sbatti tuorlo d’uovo, aceto e ¼ tazza di acqua ghiacciata in una piccola ciotola. Versare metà della miscela di uova sulla miscela di farina e, usando una forchetta, mescolare delicatamente solo fino a quando non si combina. Aggiungi la restante miscela di uova e mescola fino a quando l’impasto non si unisce (avrai alcuni pezzi non incorporati).

  • Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata, appiattisci leggermente e taglia a quarti. Impila i pezzi uno sopra l’altro, disponendo pezzetti di pasta asciutta non incorporati tra gli strati e premi verso il basso per unire. Ripetere la procedura due volte (tutti i pezzi di pasta dovrebbero essere incorporati a questo punto). Formare la pasta in un disco da 1 “. Avvolgere in plastica; raffreddare almeno 1 ora.

  • FARE AVANTI: L’impasto può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Mantenere freddo, o congelare fino a 3 mesi.

riempimento e assemblaggio

  • Stendere un disco di pasta su una superficie leggermente infarinata in un giro da 14 “. Trasferire in un piatto torta da 9 “. Sollevare il bordo e lasciare che la pasta si abbassi nel piatto. Tagliare, lasciando circa 1 “sporgenza. Piegare lo sbalzo sotto e il bordo a crimpare. Raffreddare in freezer per 15 minuti.

  • Mettere una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 350 °. Tagliare la torta con carta pergamena o pellicola resistente, lasciando una sporgenza di 1½ “. Riempia con i pesi della torta o i fagioli secchi. Cuocere fino a quando la crosta è asciutta attorno al bordo, circa 20 minuti. Rimuovere carta e pesi e cuocere fino a quando la superficie della crosta sembra asciutta, 5-10 minuti. Spennellare il fondo e i lati della crosta con 1 uovo sbattuto. Tornare al forno e infornare fino a quando non si asciugano e impostare, circa 3 minuti in più. (Spazzolare la crosta con l’uovo e cuocere in forno impedirà una crosta inzuppata).

  • Montate la purea di zucca, la panna acida, il bourbon, la cannella, il sale, lo zenzero, la noce moscata, il pimento, la mazza e, se lo desiderate, le rimanenti 3 uova in una grande ciotola; mettere da parte.

  • Versare lo sciroppo d’acero in una piccola casseruola; raschiare i semi dal baccello di vaniglia (baccello di riserva per un altro uso) o aggiungere l’estratto di vaniglia e portare a ebollizione lo sciroppo. Ridurre il calore a medio-alto e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela si ispessisce e piccoli sbuffi di vapore iniziano a rilasciare, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna in 3 aggiunte, mescolando con un cucchiaio di legno dopo ogni aggiunta fino a che liscio. A poco a poco frullare la crema di acero calda nella miscela di zucca.

  • Mettere la tortiera su una teglia da forno bordata e versare il ripieno. Cuocere la torta, ruotando a metà, fino a quando non si trova sul bordo, ma il centro si muove appena, 50-60 minuti. Trasferisci la torta in una gratella e lascia raffreddare la torta.

  • Poco prima di servire, cospargere con lo zucchero e, usando una torcia da cucina, brûlée fino a quando lo zucchero è sciolto e marrone scuro.

  • FARE AVANTI: La torta può essere preparata 1 giorno prima (non brûlée). Copriti e rilassati.

Foto di Chris Court

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 640 Grassi (g) 38 Grassi saturi (g) 21 Colesterolo (mg) 225 Carboidrati (g) 66 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 26 Proteine ​​(g) 9 Sodio (mg) 520

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