Torta di Whiskey irlandese al cioccolato agrodolce

ingredienti

  • 1/2 tazza più 2 cucchiai di whisky irlandese
  • 6 once di cioccolato agrodolce (70% cacao) (come Scharffen Berger o Lindt), tritato
  • 2 cucchiaini di caffè espresso in polvere sciolto in 6 cucchiai di acqua calda
  • 1/3 di tazza di mandorle sbollentate (circa 2 once), leggermente tostato
  • 6 cucchiai di farina per tutti gli usi, divisi
  • Burro non salato a 3/4 tazza (1 1/2 bastoncini), temperatura ambiente, diviso
  • 7 cucchiai di zucchero vanigliato, divisi
  • 3 uova grandi, separate
  • Pizzico di sale marino fine
  • 2 once di cioccolato semidolce, tritate

Preparazione della ricetta

  • Posizionare il rack al centro del forno e preriscaldare a 350 ° F. Padella a forma di molla da 8 pollici di diametro e burro.

  • Far bollire 1/2 tazza di whiskey in una piccola casseruola fino a ridurla a 1/4 di tazza, circa 2 minuti. Unire il cioccolato agrodolce, la miscela di caffè espresso e il whisky bollito da 1/4 di tazza in una piccola ciotola di metallo. Metti la ciotola sopra la casseruola dell’acqua bollente; mescolare fino a quando la miscela è liscia. Rimuovere la ciotola dall’acqua. Mescolare finemente le mandorle con 2 cucchiai di farina nel processore.

  • Usando la frusta elettrica, battere 1/2 tazza di burro e 6 cucchiai di zucchero vanigliato in una ciotola media fino a quando non è soffice. Sbattere i tuorli d’uovo 1 alla volta, poi il sale marino. Incorporare la miscela di cioccolato, quindi macinare la miscela di mandorle. Usando i frullatori puliti a secco, sbattete i bianchi d’uovo in un’altra ciotola finché non si formano dei picchi morbidi. Aggiungere gradualmente 1 cucchiaio di zucchero vanigliato, battendo fino a formare picchi rigidi. Piegare i bianchi in pastella alternativamente con 4 cucchiai rimanenti di farina in 3 aggiunte. Trasferire la pastella nella padella preparata.

  • Cuocere la torta fino a quando il tester inserito nel centro risulta pulito, circa 40 minuti. Raffreddare in padella su rack 30 minuti. Rimuovere i lati della padella e raffreddare completamente la torta.

  • Unisci la cioccolata semidolenta e il restante 2 cucchiai di whisky in una piccola ciotola di metallo. Mettere la ciotola sopra la casseruola di acqua bollente e mescolare fino a che liscio. Rimuovere la ciotola dall’acqua. Aggiungere il restante quarto di tazza di burro alla miscela di cioccolato, 1 pezzettino alla volta, frullando fino a quando ogni pezzo è sciolto prima di aggiungere il successivo. Metti la ciotola sopra una ciotola più grande di acqua ghiacciata. Usando un miscelatore elettrico, frullare la glassa fino a renderla ispessita a consistenza spalmabile, circa 1 minuto. Distribuire la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. FARE AVANTI Può essere fatto con 8 ore di anticipo. Coprire con una cupola a torta e lasciare riposare a temperatura ambiente.

Ricetta di Tamasin Day Lewis

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Foto di Noel Barnhurst