Torta di mousse al limone e cagliata

ingredienti

cagliata

  • 2 1/3 tazze di zucchero
  • 4 cucchiaini di amido di mais
  • 1 tazza di succo di limone fresco
  • 4 uova grandi
  • 4 grandi tuorli d’uovo
  • Burro non salato da 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini), tagliato in cubetti da 1/2 di pollice

Crosta

  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 2 tazze di briciole di biscotto di pasta frolla (circa 7 1/2 once)
  • Burro senza sale da 1/4 di tazza (1/2 stick), fuso

mousse

  • 5 cucchiai d’acqua
  • 4 cucchiaini di gelatina non aromatizzata
  • 1  
  • 6 bianchi d’uovo grandi
  • 3/4 di zucchero
  • 1 1/2 tazze di panna montata pesante refrigerata
  • 1  
  • Fette di limone, tagliate a quarti (guarnire)

Preparazione della ricetta

per cagliata

  • Mescolare zucchero e amido di mais in una grande casseruola. Aggiungere gradualmente il succo di limone, frullando fino a quando tutto l’amido di mais si dissolve. Sbatti in uova e tuorli. Aggiungere il burro Mescolare a fuoco medio fino a quando la cagliata si addensa e bolle, circa 12 minuti. Trasferire nella ciotola media. Raffreddare fino a freddo, almeno 6 ore. DO AHEAD Può essere fatto 1 settimana in anticipo. Premere l’involucro di plastica sulla superficie della cagliata e mantenerla fredda.

per la crosta

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Spruzzare il fondo del piatto a forma di molla da 8 pollici con spray antiaderente. Mescolare le briciole di burro e il burro in una piccola ciotola. Premere sul fondo del piatto. Cuocere fino a doratura, circa 15 minuti. Freddo.

per mousse

  • Versare 5 cucchiai d’acqua in una piccola casseruola. Cospargere la gelatina uniformemente. Lasciare riposare finché la gelatina non si ammorbidisce, circa 15 minuti.

  • Nel frattempo, mettere 1 3/4 tazze di cagliata di limone in una ciotola grande. Mescolare 3/4 tazza di cagliata in un’altra piccola casseruola a fuoco medio-basso fino a molto caldo.

  • Mescolare la miscela di gelatina a fuoco medio-basso finché non si scioglie e il liquido è limpido (non bollire). Sbatti la miscela di gelatina calda in una cagliata calda da 3/4 di tazza. Mescolare gradualmente la miscela di cagliata e gelatina nella cagliata in una grande ciotola. Usando il frullatore elettrico, montare gli albumi in una ciotola media fino a formare dei picchi morbidi. A poco a poco aggiungere lo zucchero, battendo fino a quando i bianchi sono spessi e lucidi. Piegare i bianchi nella miscela di cagliata in 3 aggiunte. Usando gli stessi frullatori, sbatti la panna in un’altra ciotola media fino a quando non si formano i picchi. Incorporare la miscela di cagliata d’uovo in 3 aggiunte. Versa abbastanza mousse sulla crosta raffreddata per riempire completamente il tegame. Versare la mousse rimanente in una piccola ciotola e prenotare. Coprire e raffreddare la torta di mousse, la mousse riservata e la cagliata rimanente durante la notte.

  • Usando un coltello lungo e sottile, tagliare intorno alla torta per allentare. Rimuovere i lati della padella. Distribuire delicatamente 3/4 tazza di cagliata rimanente sulla torta. Trasferire la mousse riservata alla sacca da pasticceria munita di punta piccola. Rosette di tubetto di mousse attorno al bordo superiore della torta. Raffreddare la torta fino al momento di servire. DO AHEAD Può essere fatto fino a 8 ore di anticipo.

  • Disporre le fette di limone tra le rosette. Tagliare la torta a spicchi.

    Ricetta di Dede Wilson

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    Foto di Tina Rupp