Torta di mele con reticolo di vecchio stile

ingredienti

CROSTA

  • 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 3/4 di cucchiaino di sale
  • 10 cucchiai da tavola (1 1/4 di bastoncini) di burro non salato, tagliato a pezzi da 1/2 pollice
  • 1/3 tazza di grasso vegetale raffreddato, a cubetti
  • 6 cucchiai (o più) di acqua ghiacciata

RIEMPIMENTO

  • 1/2 tazza di zucchero
  • 1/4 tazza (confezionato) di zucchero di canna d’oro
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
  • 1/8 di cucchiaino di noce moscata
  • 3 chili mele Golden Delicious, pelate, carotate, tagliate a fette sottili
  • 1  
  • latte
  • Zucchero aggiuntivo

Preparazione della ricetta

CROSTA

  • Frullare la farina, lo zucchero e il sale nel processore. Aggiungere il burro e accorciare e tagliare usando i turni on / off finché la miscela non assomiglia al pasto grosso. Aggiungere 6 cucchiai di acqua ghiacciata e lavorarli finché non si formano ammassi umidi, aggiungendo più acqua con cucchiaini da tè se l’impasto è asciutto. Riunirsi in palla; dividere in 2 pezzi. Appiattire ciascuno nel disco. Avvolgere ciascuno in plastica; rilassare 2 ore. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Mantieni freddo. Lasciare che l’impasto si ammorbidisca leggermente prima di srotolare.

RIEMPIMENTO

  • Posizionare il rack nel terzo inferiore del forno e preriscaldarlo a 400 ° F. Mescolare i primi 6 ingredienti in una ciotola grande. Aggiungi le mele e mescola per mescolare.

  • Stendere 1 disco di pasta sulla superficie infarinata a 12 pollici rotondi. Trasferire su una tortiera di vetro da 9 pollici di diametro. Piega il bordo sotto, formando un bordo alto; piegatura. Aggiungi riempimento. Stendete il secondo disco di pasta sulla superficie infarinata a 13 pollici di giro. Tagliare dodici strisce da 1 pollice di larghezza. Disporre 6 strisce sulla torta. Formare un reticolo disponendo 6 strisce diagonalmente sulle prime strisce. Premere delicatamente le estremità sui bordi della crosta. Pennello reticolo con latte. Cospargere leggermente con zucchero supplementare.

  • Cuocere la torta 10 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 375 ° F. Continuare a cuocere fino a quando i succhi non scoppiettano densamente e la crosta è dorata, coprendo i bordi con un foglio se si rosola troppo velocemente, circa 1 ora e 20 minuti. Raffreddare su rack 1 ora. FARE AVANTI Può essere fatto con 8 ore di anticipo. Lascia stare sul rack.

Ricetta di Ken Haedrich

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Foto di Noel Barnhurst