Torta di gelato alla tartaruga

ingredienti

Crosta

  • 1/2 tazza di semi di pecan o pezzi (da 6 a 7 once), tostati, divisi
  • Briciole di cracker Graham da 3/4 di tazza (circa 5 cracker di Graham interi, finemente tritati in busta di plastica richiudibile)
  • 1/4 tazza di zucchero
  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non salato, sciolto

salsa e ripieno

  • 3/4 di tazza (confezionato) di zucchero di canna scuro
  • Panna da montare pesante da 3/4 di tazza
  • 3 cucchiai di sciroppo di mais scuro
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • Gelato alla vaniglia 2 pinte (4 tazze), diviso

ganache topping

  • 5 1/2 once di cioccolato agrodolce, tritato
  • Panna da montare pesante da 1/2 tazza
  • 1 1/2 cucchiai di sciroppo di mais scuro
  • 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Pizzico di sale

Preparazione della ricetta

Crosta

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Utilizzando i turni on / off, tritare finemente 1 tazza di noci pecan nel processore; trasferire in una ciotola media. Mescolare le briciole e lo zucchero del graham cracker. Cospargere il burro; mescolare fino a quando non si inumidisce uniformemente. Premere con decisione la miscela sul fondo e sui lati del piatto di vetro da 9 pollici (non sul bordo).

  • Cuocere la crosta fino a doratura dorata, circa 12 minuti (se la crosta sbuffa, premere saldamente di nuovo in posizione). Crosta fresca completamente. Avvolgere in un foglio e congelare almeno 1 ora. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Mantenere congelato.

salsa e ripieno

  • Portare i primi 3 ingredienti a bollire in una casseruola media e pesante a fuoco medio, sbattendo finché lo zucchero non si scioglie. Fai bollire il caramello 5 minuti, sbattendo di tanto in tanto. Spegni il calore; sbattere con burro, vaniglia e sale. Raffreddare completamente.

  • Un po ‘ammorbidire un gelato alla vaniglia 1 tazza nel microonde a intervalli di 10 secondi. Distribuire uniformemente il gelato nella crosta di torta surgelata; distribuire 1/4 di caramello sopra. Congelare la torta fino a quando il gelato e il caramello sono sodi, circa 1 ora. Ripetere con il restante gelato alla vaniglia in tre porzioni da 1 tazza e caramello in due porzioni da 1/4 di tazza. Congelare la torta durante la notte. Coprire e conservare il caramello rimanente a temperatura ambiente.

ganache topping

  • Unire sciroppo di cioccolato, panna e mais in una ciotola di metallo medio. Mettere su una casseruola di acqua bollente e frullare fino a quando si scioglie e liscia. Togliere dal fuoco. Sbattere in vaniglia e sale. Raffreddare la ganache a temperatura ambiente fino a quando è densa, ma ancora versabile, circa 30 minuti.

  • Versare la ganache uniformemente sopra la torta congelata. Cospargere con le rimanenti noci pecan 1/2 tazza. Congelare fino a quando la ganache è ferma, almeno 45 minuti. Drizzle decorativamente con caramello riservato 1/4 di tazza. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Coprire e conservare congelato. Coprire e raffreddare il caramello rimanente.

  • Lasciare riposare la torta per 10 minuti a temperatura ambiente. Riscaldare il caramello rimanente, mescolando a fuoco basso. Tagliare la torta a spicchi e servire con caramello.

  • Per rimuovere il primo pezzo di torta, fai scorrere il coltello tra la crosta e il piatto fino in fondo alla torta. Quindi ritaglia la prima fetta, assicurandosi di tagliare completamente la crosta.

Ricetta di Sarah Patterson Scott

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Foto di Tom Schierlitz