Torta di gelato al latte maltato con guarnizione di Blackberry

ingredienti

torta

  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 1 tazza di farina di torta
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza di zucchero
  • Burro senza sale da 1/4 di tazza (1/2 stick), temperatura ambiente
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/3 di tazza di latte intero

Gelato

  • 11 tuorli d’uovo grandi
  • 3/4 di tazza (confezionata) di zucchero di canna dorato
  • Latte in polvere maltato da 3/4 tazze
  • 6 cucchiai di bourbon
  • 1 1/2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • 2 tazze e 1/4 di panna montata
  • 2 1/4 tazze di latte intero
  • 1 tazza più 2 cucchiai di zucchero

guarnizione

  • 1/2 bicchiere d’acqua
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 4 more di 1/2-pinta, divise

Preparazione della ricetta

torta

  • Preriscaldare il forno a 375 ° F. Spruzzare padella a forma di molla da 9 pollici con spray antiaderente. Setacciare la farina, il lievito e il sale 3 volte in una ciotola media. Usando il miscelatore elettrico, sbattere lo zucchero e il burro in un’altra ciotola media fino a quando non si mescola. Aggiungere l’uovo e la vaniglia; battere fino a spessore, circa 3 minuti. Sbattere gli ingredienti secchi in 3 aggiunte alternativamente con il latte. Spargere la pastella in padella (lo strato sarà sottile).

  • Cuocere la torta fino a quando il tester inserito nel centro risulta pulito, circa 15 minuti. Raffreddare la torta in padella su rack. Rimuovere i lati della padella. Tagliare abbastanza dalla parte superiore della torta per creare uno strato spesso 1/2 di pollice. Riattaccare i lati della padella, lasciando lo strato di torta in padella.

gelato

  • Sbatti i primi 5 ingredienti in una grande ciotola per fondere. Mescoli la crema, latte e 1 tazza più 2 cucchiai di zucchero in casseruola pesante grande a fuoco medio fino a che la miscela non venga a cuocere a fuoco lento. Mescolare a poco a poco la miscela di panna calda nella miscela di tuorlo. Tornare in padella e cuocere a fuoco medio fino a quando la crema pasticcera si addensa abbastanza da ricoprire il cucchiaio, mescolando continuamente, circa 3 minuti (non bollire).

  • Filtrare la crema pasticcera in una grande ciotola; sistemati sulla pentola di ghiaccio e acqua. Raffreddare 1 ora, mescolando spesso, quindi raffreddare 1 ora. Lavorare la crema pasticcera in gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Distribuire il gelato sulla torta in padella. Coprire e congelare fino a quando non dura, almeno 4 ore e fino a 2 giorni.

guarnizione

  • Mescolare 1/2 tazza di acqua e zucchero in una grande casseruola. Aggiungere metà delle bacche e portare ad ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando lo sciroppo non si addensa, schiacciando le bacche con il dorso della forchetta, per circa 12 minuti. Versare nella ciotola media; mescolare delicatamente le bacche rimanenti. Coprire e raffreddare fino a freddo, almeno 3 ore e fino a 1 giorno.

  • Usando un coltello caldo, tagliare intorno ai lati della padella per allentare la torta gelato. Rimuovere i lati della padella. Trasferisci la torta sul piatto. Cucchiaio a metà della bacca sul centro della torta. Tagliare la torta a spicchi e servire, passando separatamente le rimanenti guarnizioni.

Ricetta di Wayne Harley Brachman

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Foto di Mark Thomas