Torta di gelato al cioccolato messicano con meringa all’arancia

Preriscaldare il forno a 325 ° F. Linea all’interno di padella a forma di molla da 9 pollici di diametro con lati da 3 pollici di altezza con lamina. Rivestire leggermente con spray antiaderente. Sbatti la farina e i 3 ingredienti successivi in ​​una piccola ciotola. Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio-basso. Togliere dal fuoco; sbatti in polvere di cacao, poi zucchero. Se la pastella è ancora calda, lascia raffreddare. Sbattere l’uovo e la vaniglia, quindi mescolare la farina. Distribuire la pastella sul fondo della padella.

Cuocere lo strato di brownie finché il tester inserito nel centro non esce con alcune briciole umide attaccate, da 15 a 17 minuti. Raffreddare in padella su rack. Coprire e congelare.

Mescolate il cioccolato e 1 1/2 tazze mezzo e mezzo in una casseruola media a fuoco medio fino a quando il cioccolato si scioglie, mescolando spesso. Togliere dal fuoco. Sbatti i tuorli e i 3 ingredienti successivi in ​​una ciotola media. Sbatti gradualmente nella miscela della cioccolata calda; tornare alla casseruola. Cuocere a fuoco medio-basso finché la miscela non lascia il percorso sul retro del cucchiaio quando il dito viene trafilato e registri di crema pasticcera da 170 ° F a 175 ° F su termometro a caramella, mescolando continuamente, da 6 a 8 minuti.

Versare la crema pasticcera in un’altra ciotola media. Aggiungi rimanenti 1 1/4 tazze metà e metà. Refrigerare fino a freddo, circa 3 ore.

Crema pasticcera trattata in gelatiera. Trasferimento in padella; spalmare uniformemente sullo strato di brownie. Copertina; congelare durante la notte. DO AHEAD Può essere reso 3 giorni in anticipo. Mantenere congelato.

Usando il miscelatore elettrico, sbattere i bianchi d’uovo in una grande ciotola fino a quando non sono schiumosi. Aggiungere la crema di tartaro e un pizzico di sale. Battere fino a formare picchi morbidi. Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente zucchero. Continuare a battere fino a quando le meringhe formano picchi rigidi e lucidi. Battere a buccia d’arancia. Distribuire su strato di gelato. Usando la spatola o il dorso del cucchiaio, agitare in modo decorativo, formando dei picchi. Congelare fino a quando è stabile, almeno 3 ore. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare congelato.

Rimuovere la torta dal congelatore. Rilasciare i lati del piatto; rimuovere la pellicola. Trasferisci la torta al piatto. Usando la torcia da cucina, la meringa marrone o il posto sotto la griglia da 1 a 2 minuti per il marrone.