Torta di gelato al cioccolato messicano con meringa all’arancia

ingredienti

BROWNIE STRATO

  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
  • Pizzico di sale
  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non salato, tagliato in 4 pezzi
  • Cacao in polvere non zuccherato naturale di 1/3 di tazza
  • 3/4 di zucchero
  • 1 uovo grande
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

GELATO CIOCCOLATO AL CIOCCOLATO

  • 12 once di cioccolato agrodolce (non superare il 61% di cacao), tritato
  • 2 tazze da 3/4 metà e metà, divise
  • 6 tuorli d’uovo grandi
  • 2/3 di zucchero a tazza
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • Pizzico di sale

MERINGUE ARANCIO

  • 4 bianchi d’uovo grandi, temperatura ambiente
  • 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
  • Pizzico di sale
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 2 cucchiaini di buccia d’arancia finemente grattugiata

EQUIPAGGIAMENTO SPECIALE

  • Padella a forma di molla da 9 pollici di diametro con lati da 3 pollici
  • Termometro di caramelle
  • Gelataio
  • Torcia della cucina

Preparazione della ricetta

BROWNIE STRATO

  • Preriscaldare il forno a 325 ° F. Linea all’interno di padella a forma di molla da 9 pollici di diametro con lati da 3 pollici di altezza con lamina. Rivestire leggermente con spray antiaderente. Sbatti la farina e i 3 ingredienti successivi in ​​una piccola ciotola. Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio-basso. Togliere dal fuoco; sbatti in polvere di cacao, poi zucchero. Se la pastella è ancora calda, lascia raffreddare. Sbattere l’uovo e la vaniglia, quindi mescolare la farina. Distribuire la pastella sul fondo della padella.

  • Cuocere lo strato di brownie finché il tester inserito nel centro non esce con alcune briciole umide attaccate, da 15 a 17 minuti. Raffreddare in padella su rack. Coprire e congelare.

GELATO ALLA CANNA AL CIOCCOLATO

  • Mescolate il cioccolato e 1 1/2 tazze mezzo e mezzo in una casseruola media a fuoco medio fino a quando il cioccolato si scioglie, mescolando spesso. Togliere dal fuoco. Sbatti i tuorli e i 3 ingredienti successivi in ​​una ciotola media. Sbatti gradualmente nella miscela della cioccolata calda; tornare alla casseruola. Cuocere a fuoco medio-basso finché la miscela non lascia il percorso sul retro del cucchiaio quando il dito viene trafilato e registri di crema pasticcera da 170 ° F a 175 ° F su termometro a caramella, mescolando continuamente, da 6 a 8 minuti.

  • Versare la crema pasticcera in un’altra ciotola media. Aggiungi rimanenti 1 1/4 tazze metà e metà. Refrigerare fino a freddo, circa 3 ore.

  • Crema pasticcera trattata in gelatiera. Trasferimento in padella; spalmare uniformemente sullo strato di brownie. Copertina; congelare durante la notte. DO AHEAD Può essere reso 3 giorni in anticipo. Mantenere congelato.

MERINGUE ARANCIO

  • Usando il miscelatore elettrico, sbattere i bianchi d’uovo in una grande ciotola fino a quando non sono schiumosi. Aggiungere la crema di tartaro e un pizzico di sale. Battere fino a formare picchi morbidi. Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente zucchero. Continuare a battere fino a quando le meringhe formano picchi rigidi e lucidi. Battere a buccia d’arancia. Distribuire su strato di gelato. Usando la spatola o il dorso del cucchiaio, agitare in modo decorativo, formando dei picchi. Congelare fino a quando è stabile, almeno 3 ore. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare congelato.

  • Rimuovere la torta dal congelatore. Rilasciare i lati del piatto; rimuovere la pellicola. Trasferisci la torta al piatto. Usando la torcia da cucina, la meringa marrone o il posto sotto la griglia da 1 a 2 minuti per il marrone.

Ricetta di Abigail Johnson Dodge

,

Foto di Dan Forbes

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 444,8% Calorie da grasso 54,7 Grassi (g) 27,0 Grassi saturi (g) 14,7 Colesterolo (mg) 157,9 Carboidrati (g) 53,3 Fibra alimentare (g) 3,0 Zuccheri totali (g) 42,7 Carboidrati netti ( g) 50,3 Proteine ​​(g) 7,5 Sodio (mg) 117,5