Torta di compleanno al cioccolato a quattro strati con ganache al cioccolato al latte e crema di burro alla nutella

Questa ricetta per la torta di compleanno al cioccolato richiede cioccolato fondente nella ganache per bilanciare la dolcezza della Nutella. Per una torta più adatta ai bambini, usa il cioccolato al latte. Questo fa parte del meglio di BA

ingredienti

torta

  • ½ tazza (1 stecca) di burro non salato, temperatura ambiente, più altro per padella
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi, più una padella
  • 6 once di cioccolato agrodolce, tritato
  • 1 tazza di caffè preparato
  • ⅔ tazza di cacao in polvere non zuccherato (non processo olandese)
  • 3 uova grandi, temperatura ambiente
  • 1 tazza di latticello, temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1¾ cucchiaino di sale kosher
  • 1½ cucchiaini di lievito in polvere
  • 1½ cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 2½ tazze (confezionate) di zucchero di canna chiaro
  • ¼ di tazza di olio vegetale

ganache

  • 8 once di cioccolato agrodolce, tritato
  • 1 tazza di panna pesante
  • ¼ di cucchiaino di sale kosher
  • ¼ di tazza (½ stick) di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente

buttercream

  • 3 grandi tuorli d’uovo, temperatura ambiente
  • 1 uovo grande, temperatura ambiente
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • ¾ tazza di zucchero
  • 1¼ tazze (2½ bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente, tagliata a pezzi
  • 1 tazza di Nutella
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Spruzza (per la decorazione, opzionale)

Equipaggiamento speciale

  • Un termometro di caramelle

Preparazione della ricetta

torta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Imburrare due padelle da 9 “-diametro e il fondo della linea con i rotoli di carta pergamena.Piocchi di burro e polvere con la farina, picchiettando.

  • Scalda il cioccolato, il caffè e la tazza di cacao in polvere in una scodella a medio calore posta sopra una casseruola media di acqua appena sobbollente (l’acqua non deve toccare il fondo della ciotola), mescolando fino a quando il cioccolato si scioglie e la miscela è liscia. Lasciare raffreddare, quindi frullare le uova, il latticello e la vaniglia nella miscela di cioccolato.

  • Usando un miscelatore elettrico a bassa velocità, mescolare il sale, il lievito, il bicarbonato e 2 tazze di farina in una grande ciotola solo per unire. Aggiungere zucchero di canna, olio, ½ tazza di burro e ½ tazza di miscela di cioccolato e battere a velocità media fino a quando la farina è uniformemente distribuita e la miscela è liscia, circa 2 minuti. Aggiungere la miscela di cioccolato rimanente in 2 aggiunte, raschiando i lati e il fondo della ciotola secondo necessità e sbattendo fino a che liscio dopo ogni aggiunta. Raschiare la pastella nella padella preparata e sulla sommità liscia.

  • Cuocere la torta fino a quando la parte superiore è salda al tatto e un tester inserito nel centro risulta pulito, 30-40 minuti. Trasferire la tortiera su una gratella e lasciare raffreddare in padella 10 minuti prima di passare su una gratella. Lascia raffreddare completamente.

  • Usando un coltello seghettato e muovendolo avanti e indietro a colpi lunghi e regolari, dimezza accuratamente le torte nel senso della lunghezza.

ganache

  • Mettere il cioccolato in una ciotola media. Portare a ebollizione la panna e il sale in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Versare sul cioccolato; lasciare riposare per 10 minuti, quindi frullare delicatamente fino a quando il cioccolato non si scioglie e la miscela è liscia e lucida. Lascia raffreddare la ganache, 30-45 minuti.

  • Utilizzando un miscelatore elettrico a velocità media, sbattere il burro nella ganache finché la miscela non diventa leggera e soffice e diventa opaca, circa 3 minuti.

  • Mettere 1 strato di torta, tagliare a rovescio, su un piatto da portata. Usando una spatola di gomma, distribuisci un terzo della ganache sulla torta, distribuendola sui bordi. Mettere un altro strato di torta, tagliare il lato verso il basso, sopra e distribuire un altro terzo di ganache sulla torta. Ripeti il ​​processo ancora una volta con un altro strato di torta e la ganache rimanente; sopra con lo strato di torta rimanente (lasciare la parte superiore nuda). Torta fredda 1-8 ore.

buttercream

  • Mentre la torta si raffredda, sbattere i tuorli d’uovo, l’uovo e il sale nella ciotola di un miscelatore di supporto con l’accessorio per frusta fino a quando la miscela è pallida e spessa e ricade su se stessa in un nastro che si disperde lentamente, circa 5 minuti.

  • Nel frattempo, portare lo zucchero e 3 cucchiai. far bollire l’acqua in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Termometro a clip sul lato della pentola e far bollire, padella vorticoso (non mescolare), fino a quando termometro 238˚. Togliere immediatamente dal fuoco.

  • Ridurre la velocità del miscelatore a un livello basso e far scorrere gradualmente lo sciroppo di zucchero caldo nelle uova, mirando a dove l’uovo incontra il lato della ciotola (questo eviterà che lo zucchero bollente si schizzi). Aumentare la velocità in alto e battere la miscela fino a quando la luce e i soffici e i lati della ciotola sono freschi al tatto, 5-8 minuti.

  • Aggiungere il burro un pezzo alla volta, sbattendo per incorporarlo completamente prima di aggiungere il pezzo successivo e raschiare spesso i lati della ciotola. Aggiungere la nutella e la vaniglia e battere, raschiando i lati e il fondo della ciotola, fino a quando la miscela è liscia e omogenea.

  • Distribuire la crema di burro su tutta la superficie e sui lati della torta refrigerata, facendo vortici decorativi e swooshes. Decorare con spruzza, se lo si desidera.

  • Fai avanti: La torta può essere assemblata con 1 giorno di anticipo. Chill scoperto.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Alex Lau