Torta del cibo del diavolo con scricchiolio di nocciole

ingredienti

torta

  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 2 1/3 tazze di farina per dolci
  • 1 tazza di cacao in polvere naturale non zuccherato
  • 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
  • 2 cucchiaini di caffè espresso in polvere
  • 1 tazza di caffè caldo
  • 1 tazza di latticello
  • 2 1/2 tazze di zucchero
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 4 uova grandi
  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 4 once di cioccolato semidolce o agrodolce (non superare il 70%), sciolto, leggermente raffreddato

Croccante alla nocciola

  • 1/4 di tazza di nocciole
  • 2 once di cioccolato semidolci o agrodolce (non superare il 70%), tritato
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro non salato
  • 1/2 tazza di Nutella
  • 3 tazze di cereali tostati

Glassa e Assemblaggio

  • 8 once di cioccolato al latte di alta qualità (come Lindt o Scharffen Berger), tritato
  • 8 once di cioccolato semidolce o agrodolce (non superare il 61%), tritato
  • 1 1/2 cucchiai di sciroppo di mais leggero
  • 1 1/2 tazze di panna pesante
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato in pezzi da 1/2 pollici

Preparazione della ricetta

torta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Rivestire il fondo e i lati delle tortiere con spray antiaderente. Linea inferiore di pentole con rotoli di carta pergamena; carta spray.

  • Setacciare la farina per dolci, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e il lievito in una ciotola media; mettere da parte. Sciogliere la polvere di caffè espresso in un caffè caldo in una ciotola media e frullare con il latticello; mettere da parte.

  • Usando un miscelatore elettrico, sbatti zucchero e burro in una grande ciotola fino a che non diventa leggero e spumoso, circa 5 minuti. Aggiungi le uova una alla volta, battendo tra le aggiunte e raschiando i lati della ciotola, se necessario. Sbattere il tuorlo d’uovo e la vaniglia. Battere ad alta velocità fino al doppio del volume e molto leggero e soffice, circa 3 minuti. Raschiare bene il fondo della ciotola, assicurandosi di incorporare tutto il burro nelle uova. Battere per 1 minuto in più.

  • Con il mixer a bassa velocità, sbattere la miscela di farina in 3 aggiunte, alternando la miscela di caffè in 2 aggiunte, iniziando e finendo con ingredienti secchi. Con il mixer in funzione, aggiungere un filo di cioccolato e mescolare fino a quando non si è mescolato. Dividere uniformemente la pastella tra le teglie; cime lisce.

  • Cuocere le torte fino a quando un tester inserito nel centro risulta pulito, 25-30 minuti. Trasferire su telai metallici. Lascia raffreddare le torte in padelle per 30 minuti.

  • Invertire le torte sugli scaffali; staccare la pergamena e lasciare raffreddare completamente. FARE AVANTI: Le torte possono essere fatte 1 giorno prima. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

Croccante alla nocciola

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Rivestire una teglia da forno bordata con carta pergamena. Stendere le noci sul foglio. Toast fino a fragrante, 6-7 minuti. Tritare grossolanamente le noci; mettere da parte. Linea stessa teglia con un foglio fresco di carta pergamena; lasciate raffreddare.

  • Unire il cioccolato e il burro in una ciotola a medio calore. Metta la ciotola sopra una grande casseruola di acqua bollente. Scaldare la miscela, mescolando spesso, fino a quando non si è sciolta e liscia. Rimuovere la ciotola da oltre la casseruola. Mescolare le nocciole e la nutella. Piegare i cereali di riso tostato. Distribuire la miscela sul foglio preparato; non preoccuparti di diffonderlo in modo uniforme. Congela fino al set, circa 30 minuti.

  • Usando le mani, rompi lo scricchiolio in piccoli pezzi. DA FARE: lo scricchiolio alle nocciole può essere fatto con 4 ore di anticipo. Copriti e rilassati.

Glassa e Assemblaggio

  • Combina sia cioccolatini che sciroppo di mais in una ciotola media. Portare la panna ad ebollizione in una piccola casseruola; versare sopra la miscela di cioccolato. Mescolare fino a quando il cioccolato è sciolto e la miscela è liscia. Utilizzando un miscelatore elettrico, battere fino a raffreddare, 5-6 minuti.

  • Aggiungere il burro alcuni pezzi alla volta; battere fino a quando incorporato tra le aggiunte. Continuare a battere il composto fino a ottenere un colore denso e schiarito, circa 5 minuti in un mixer stand e fino a 15 minuti con un mixer portatile (se la miscela sembra molto sottile, fermarsi di tanto in tanto e raffreddare in frigorifero per stabilizzarlo prima di continuare a battere).

  • Utilizzando un coltello seghettato, tagliare la parte superiore a cupola di ogni torta per creare strati uniformi. Mettere 1 strato di torta su un piatto grande. Usando una spatola offset, distribuire circa 1 tazza di glassa sulla torta. Cospargere circa 1/2 tazza di croccantezza di nocciole sulla glassa. Posiziona il secondo strato di torta sopra; premere per aderire (questo farà sì che la glassa trattiene gli strati insieme). Ripeti il ​​procedimento con un’altra glassa da 1 tazza e 1 tazza di scricchiolio alla nocciola. Top con terzo strato di torta. Stendere la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta.

  • Decorare la parte superiore della torta con più scricchiolio di nocciole, se lo si desidera. Raffreddare la torta fino a quando la glassa non è impostata, 3-4 ore. DA FARE: la torta può essere assemblata con 2 giorni di anticipo. Coprire con una cupola a torta e mantenerla fredda. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire.

    Ricetta di Cakes Ale in Decatur GA

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    Foto di Jonathan Lovekin

    Contenuto nutrizionale

    14 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 820 Grassi (g) 55 Grassi saturi (g) 33 Colesterolo (mg) 190 Carboidrati (g) 84 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 54 Proteine ​​(g) 9 Sodio (mg) 350