Torta del cibo del diavolo con scricchiolio di nocciole
ingredienti
torta
- Spray per olio vegetale antiaderente
- 2 1/3 tazze di farina per dolci
- 1 tazza di cacao in polvere naturale non zuccherato
- 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiaini di caffè espresso in polvere
- 1 tazza di caffè caldo
- 1 tazza di latticello
- 2 1/2 tazze di zucchero
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
- 4 uova grandi
- 1 tuorlo d’uovo grande
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 4 once di cioccolato semidolce o agrodolce (non superare il 70%), sciolto, leggermente raffreddato
Croccante alla nocciola
- 1/4 di tazza di nocciole
- 2 once di cioccolato semidolci o agrodolce (non superare il 70%), tritato
- 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro non salato
- 1/2 tazza di Nutella
- 3 tazze di cereali tostati
Glassa e Assemblaggio
- 8 once di cioccolato al latte di alta qualità (come Lindt o Scharffen Berger), tritato
- 8 once di cioccolato semidolce o agrodolce (non superare il 61%), tritato
- 1 1/2 cucchiai di sciroppo di mais leggero
- 1 1/2 tazze di panna pesante
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato in pezzi da 1/2 pollici
Preparazione della ricetta
torta
-
Preriscaldare il forno a 350 °. Rivestire il fondo e i lati delle tortiere con spray antiaderente. Linea inferiore di pentole con rotoli di carta pergamena; carta spray.
-
Setacciare la farina per dolci, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e il lievito in una ciotola media; mettere da parte. Sciogliere la polvere di caffè espresso in un caffè caldo in una ciotola media e frullare con il latticello; mettere da parte.
-
Usando un miscelatore elettrico, sbatti zucchero e burro in una grande ciotola fino a che non diventa leggero e spumoso, circa 5 minuti. Aggiungi le uova una alla volta, battendo tra le aggiunte e raschiando i lati della ciotola, se necessario. Sbattere il tuorlo d’uovo e la vaniglia. Battere ad alta velocità fino al doppio del volume e molto leggero e soffice, circa 3 minuti. Raschiare bene il fondo della ciotola, assicurandosi di incorporare tutto il burro nelle uova. Battere per 1 minuto in più.
-
Con il mixer a bassa velocità, sbattere la miscela di farina in 3 aggiunte, alternando la miscela di caffè in 2 aggiunte, iniziando e finendo con ingredienti secchi. Con il mixer in funzione, aggiungere un filo di cioccolato e mescolare fino a quando non si è mescolato. Dividere uniformemente la pastella tra le teglie; cime lisce.
-
Cuocere le torte fino a quando un tester inserito nel centro risulta pulito, 25-30 minuti. Trasferire su telai metallici. Lascia raffreddare le torte in padelle per 30 minuti.
-
Invertire le torte sugli scaffali; staccare la pergamena e lasciare raffreddare completamente. FARE AVANTI: Le torte possono essere fatte 1 giorno prima. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.
Croccante alla nocciola
-
Preriscaldare il forno a 350 °. Rivestire una teglia da forno bordata con carta pergamena. Stendere le noci sul foglio. Toast fino a fragrante, 6-7 minuti. Tritare grossolanamente le noci; mettere da parte. Linea stessa teglia con un foglio fresco di carta pergamena; lasciate raffreddare.
-
Unire il cioccolato e il burro in una ciotola a medio calore. Metta la ciotola sopra una grande casseruola di acqua bollente. Scaldare la miscela, mescolando spesso, fino a quando non si è sciolta e liscia. Rimuovere la ciotola da oltre la casseruola. Mescolare le nocciole e la nutella. Piegare i cereali di riso tostato. Distribuire la miscela sul foglio preparato; non preoccuparti di diffonderlo in modo uniforme. Congela fino al set, circa 30 minuti.
-
Usando le mani, rompi lo scricchiolio in piccoli pezzi. DA FARE: lo scricchiolio alle nocciole può essere fatto con 4 ore di anticipo. Copriti e rilassati.
Glassa e Assemblaggio
-
Combina sia cioccolatini che sciroppo di mais in una ciotola media. Portare la panna ad ebollizione in una piccola casseruola; versare sopra la miscela di cioccolato. Mescolare fino a quando il cioccolato è sciolto e la miscela è liscia. Utilizzando un miscelatore elettrico, battere fino a raffreddare, 5-6 minuti.
-
Aggiungere il burro alcuni pezzi alla volta; battere fino a quando incorporato tra le aggiunte. Continuare a battere il composto fino a ottenere un colore denso e schiarito, circa 5 minuti in un mixer stand e fino a 15 minuti con un mixer portatile (se la miscela sembra molto sottile, fermarsi di tanto in tanto e raffreddare in frigorifero per stabilizzarlo prima di continuare a battere).
-
Utilizzando un coltello seghettato, tagliare la parte superiore a cupola di ogni torta per creare strati uniformi. Mettere 1 strato di torta su un piatto grande. Usando una spatola offset, distribuire circa 1 tazza di glassa sulla torta. Cospargere circa 1/2 tazza di croccantezza di nocciole sulla glassa. Posiziona il secondo strato di torta sopra; premere per aderire (questo farà sì che la glassa trattiene gli strati insieme). Ripeti il procedimento con un’altra glassa da 1 tazza e 1 tazza di scricchiolio alla nocciola. Top con terzo strato di torta. Stendere la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta.
-
Decorare la parte superiore della torta con più scricchiolio di nocciole, se lo si desidera. Raffreddare la torta fino a quando la glassa non è impostata, 3-4 ore. DA FARE: la torta può essere assemblata con 2 giorni di anticipo. Coprire con una cupola a torta e mantenerla fredda. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire.
,
Contenuto nutrizionale
14 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 820 Grassi (g) 55 Grassi saturi (g) 33 Colesterolo (mg) 190 Carboidrati (g) 84 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 54 Proteine (g) 9 Sodio (mg) 350