Torta congelata di melograno e anacardi

ingredienti

Crosta

  • 1½ tazze di mandorle crude, noci o nocciole
  • ½ tazza di semi di girasole sgusciati crudi
  • 2 cucchiai di semi di canapa
  • 12 date fresche di Medjool, snocciolate
  • 2 cucchiai di olio di cocco vergine
  • 1 cucchiaino di sale marino

Riempimento

  • ⅓ tazza di olio di cocco vergine
  • ⅓ tazza di sciroppo d’agave (nettare)
  • 2 tazze di anacardi crudi, imbevuti 2-8 ore
  • Scorza e succo di 1 limone grande
  • Scorza e succo di 1 arancia
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 cucchiaino di cardamomo macinato
  • ½ baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente

guarnizione

  • Semi di 2 melograni medi
  • Succo di ½ lime

Equipaggiamento speciale

  • Una pentola a forma di molla antiaderente da 8 “

Preparazione della ricetta

Crosta

  • Mescola mandorle, semi di girasole e semi di canapa in un frullatore o in un robot da cucina per 1 minuto. Aggiungere le date, l’olio e il sale e la purea fino a quando la miscela non si unisce. Mettere in padella a forma di molla e premere uniformemente sul fondo della padella. Freddo.

Riempimento

  • Scaldare l’olio e l’agave in una piccola casseruola a fuoco basso, sbattendo, fino a quando non è liquido. Mettere la miscela in un frullatore o un robot da cucina; aggiungere anacardi imbevuti, succo di limone e scorza, succo d’arancia e scorza, cannella, chiodi di garofano e cardamomo. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia; fagiolo di scarto. Purea fino a molto liscio, 2-3 minuti. Versare il tutto sulla crosta e lasciar raffreddare in freezer fino al set, circa 30 minuti.

guarnizione

  • Metti i semi di melograno e il succo di lime nel frullatore o nel robot da cucina e mescola fino a renderlo omogeneo. Versare sopra il ripieno di anacardi. Raffreddare in freezer fino al solido, 30-60 minuti. Lasciare riposare a temperatura ambiente 10-15 minuti prima di servire. Esegui un coltello affilato sotto l’acqua calda per facilitare il taglio delle fette.

  • Fai avanti: La torta può essere fatta con 2 giorni di anticipo. Togliere dal congelatore e lasciare riposare circa 20 minuti prima di servire.

Foto di Johanna Frenkel