Torta bianca a triplo strato con ripieno e glassa di cagliata arancione

ingredienti

Cagliata arancione

  • 1/4 tazza di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di gelatina non aromatizzata
  • 1  
  • 1 1/2 tazze di zucchero
  • 1 tazza di succo d’arancia
  • 9 tuorli d’uovo grandi
  • 3 cucchiai di scorza d’arancia grattugiata
  • 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
  • Burro non salato da 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini), tagliato a cubetti da 1/2 di pollice

torta

  • 2 3/4 tazze di farina per dolci
  • 1 1/4 tazze più 2/3 tazze di zucchero
  • 3/4 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 3/4 di tazza di olio vegetale
  • 4 grandi tuorli d’uovo
  • 6 cucchiai di panna acida
  • 1/2 tazza più 1 cucchiaio di latte intero
  • 2 cucchiaini di scorza d’arancia grattugiata
  • 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 6 bianchi d’uovo grandi

smerigliatura

  • 10 once di crema di formaggio, temperatura ambiente
  • 10 cucchiai da tavola (1 1/4 di bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1 2/3 tazze di zucchero a velo

Preparazione della ricetta

Cagliata arancione

  • Mettere il succo di limone in una piccola ciotola o tazza di crema pasticcera. Cospargere la gelatina. Lasciare riposare per 15 minuti.

  • Sbatti lo zucchero, il succo d’arancia, i tuorli, la scorza d’arancia e la scorza di limone in una grande casseruola pesante. Aggiungere il burro Frullare a fuoco medio fino a quando la cagliata si addensa e le bollicine iniziano ad apparire sui bordi, circa 9 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungi la miscela di gelatina. Sbatti fino a quando la gelatina si scioglie. Trasferire la cagliata in una piccola ciotola. Premere l’involucro di plastica sulla superficie della cagliata. Raffreddare durante la notte.

torta

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrate e infarinate tre teglie da 9 pollici di diametro con lati alti 1 pollice e mezzo. Setacciare la farina, 1/4 tazze di zucchero, lievito e sale in una ciotola media. Sbatti l’olio ei tuorli d’uovo in una grande ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Sbattere in panna acida, poi latte, scorza d’arancia e vaniglia. Sbatti con ingredienti secchi in 3 aggiunte. Usando il miscelatore elettrico, sbattere i bianchi d’uovo in un’altra grande ciotola fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere gradualmente i rimanenti 2/3 di zucchero a tazza, battendo fino a quando i bianchi sono rigidi ma non secchi; piega in pastella in 4 aggiunte. Dividere la pastella tra le padelle preparate.

  • Cuocere le torte finché il tester inserito nel centro non risulta pulito, circa 20 minuti. Raffreddare torte in padelle 5 minuti. Tagliare i lati della padella. Trasforma le torte su graticci e fai raffreddare completamente. Posizionare 1 strato di torta, con il lato piatto rivolto verso l’alto, sul fondo del piatto o piatto da 8 pollici. Spalmare 1 tazza di cagliata sopra. Top con il secondo strato di torta, con il lato piatto rivolto verso il basso. Spalmare 1 tazza di cagliata sopra. Top con terzo strato di torta, con il lato piatto rivolto verso il basso. Copertina; refrigerare torta assemblata.

  • Posizionare 1 strato di torta, con il lato piatto rivolto verso l’alto, sul fondo del piatto o piatto da 8 pollici. Spalmare 1 tazza di cagliata sopra. Top con il secondo strato di torta, con il lato piatto rivolto verso il basso. Spalmare 1 tazza di cagliata sopra. Top con terzo strato di torta, con il lato piatto rivolto verso il basso. Copertina; refrigerare torta assemblata.

smerigliatura

  • Usando il mixer elettrico, sbattere la crema di formaggio e il burro in una ciotola media fino a che liscio. Sbattere lo zucchero a velo, quindi la cagliata di 3/4 di tazza di arancia. Diffondere la glassa sulla torta. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire con cupola a torta; refrigerare.

Ricetta di Claudia Fleming

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Foto di Brian Leatart