Torta alla crema di cioccolato senza glutine

Gingersnaps aggiungono uno zing inaspettato e sono un grande sventato per la ricchezza di questa torta al cioccolato. Sub in cracker senza glutine, se preferisci.

ingredienti

Crosta

  • 1 8 once. pacchetto gingersnaps senza glutine (circa 36 biscotti, preferibilmente marca Mi-Del)
  • 6 cucchiai di burro non salato, sciolto, leggermente raffreddato
  • 2 cucchiai di zucchero

Riempimento e assemblaggio di crema

  • 3 grandi tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • ⅓ tazza più 1 cucchiaio. zucchero
  • 2 tazze di latte intero
  • 6 once di cioccolato fondente, tritato o 1½ tazze di gocce di cioccolato
  • 1½ cucchiai di burro non salato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • ¼ cucchiaino di caffè espresso in polvere istantaneo
  • ¾ tazza di crema pesante raffreddata
  • Scaglie di cioccolato (per servire)

Preparazione della ricetta

Crosta

  • Mettere una griglia nel mezzo del forno e preriscaldare a 350 °. Pulse gingersnaps in un robot da cucina fino a formare briciole molto fini. Condisci il burro sulle briciole e aggiungi lo zucchero; impulso fino a quando la miscela è la consistenza della sabbia bagnata. Trasferire la miscela in un piatto da 9 “con un misurino, premere con decisione sul fondo e sui lati del piatto della torta, cuocere fino a quando la crosta è asciutta e impostare, 10-12 minuti..

Riempimento

  • Sbatti i tuorli, l’amido di mais, il sale e 1/3 di zucchero in una casseruola media fino a renderli lisci e chiari. Sbattere costantemente, aggiungere gradualmente latte. Portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la crema pasticcera si ispessisce e la frusta lascia una traccia, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere cioccolato, burro, vaniglia e caffè espresso e frullare fino a quando il cioccolato e il burro non si sciolgono e la miscela è completamente liscia.

  • Filtrare la crema pasticcera con un setaccio a maglie fini in una ciotola media, premendola con una spatola di gomma. Spoon in crosta fredda e coprire con pellicola trasparente, premendo direttamente sulla superficie. Raffreddare fino al set, almeno 2 ore.

  • Poco prima di servire, sbatti la panna e resta 1 cucchiaio. zucchero in una ciotola media per picchi rigidi. Distribuire la panna montata sulla torta, roteando decorativamente; top con scaglie di cioccolato.

  • FARE AVANTI: La torta senza panna può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Mantieni freddo.

Ricetta di Jackie Ourman

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Foto di Alex Lau