Torta al mirtillo meringato al limone

ingredienti

Cagliata al limone e mousse

  • 1 1/2 tazze di zucchero
  • 2 1/4 cucchiaini di amido di mais
  • 3/4 di succo di limone fresco
  • 9 tuorli d’uovo grandi
  • Burro non salato da 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini), tagliato in cubetti da 1/2 di pollice
  • 1  
  • Panna montata pesante da 1/2 tazza

COMPOSTA DEL MIRTILLO

  • 1 1/2 tazze di mirtilli freschi (da due contenitori da 1/2 litro), divisi
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di succo di limone fresco
  • 1/4 di cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di farina per tutti gli usi

CROSTA

  • 1 disco di pasta croccante

MERINGA

  • 3 bianchi d’uovo grandi
  • 1/2 tazza di zucchero

Preparazione della ricetta

PER CACCIA E MOUSSE DI LIMONE

  • Sbattere zucchero e amido di mais in una casseruola pesante e pesante. Aggiungere gradualmente il succo di limone, frullando fino a quando l’amido di mais si dissolve. Sbatti nei tuorli. Aggiungere il burro Cuocere a fuoco medio fino a quando la cagliata si addensa e bolle, sbattendo costantemente, circa 8 minuti. Trasferire la cagliata nella ciotola media. Premere l’involucro di plastica direttamente sulla superficie della cagliata. Refrigerare almeno 1 giorno. DO AHEAD Può essere preparato con 5 giorni di anticipo. Mantieni freddo.

  • Usando il mixer elettrico, sbattere la panna montata in una ciotola media fino a quando non si formano i picchi. Versare 3/4 di tazza di cagliata di limone nella panna montata 1/4 tazza alla volta. Mousse al limone fredda almeno 2 ore e fino a 6 ore. Mantenere la cagliata rimanente refrigerata.

PER IL COMPITO DEL MIRTILLO

  • Unire 3/4 tazza di mirtilli, zucchero, succo di limone, scorza di limone grattugiata, sale e cannella in una piccola casseruola. Mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie, circa 4 minuti. Sbatti nella farina; cuocere 1 minuto. Togliere dal fuoco. Mescolare i restanti mirtilli 3/4 tazza. Trasferire la composta in una piccola ciotola. Coprire e conservare in frigorifero almeno 2 ore. DO AHEAD Può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Conservare la composta in frigorifero.

PER CRUST

  • Posizionare il rack al centro del forno e preriscaldare a 375 ° F. Stendere un disco di crosta di torta su una superficie leggermente infarinata a 13 1/2-inch round. Trasferire la crosta al piatto di torta di vetro da 9 pollici di diametro. Trim sbalzo a 1 pollice. Piegare i bordi sotto e crimpare in modo decorativo; rilassati per 30 minuti. Linea di crosta con lamina; riempire con fagioli secchi o pesi torta. Cuocere la crosta fino a quando i lati sono impostati, circa 20 minuti. Rimuovere fogli e fagioli dalla crosta. Cuocere la crosta fino a doratura e cuocere a fondo, forare con la forchetta se bolle di crosta, circa 20 minuti in più. Trasferire la crosta sul rack e raffreddare completamente.

  • Distribuire 1 1/2 tazze di restante cagliata di limone sul fondo della crosta. Usando un mestolo forato e lasciando la maggior parte dei succhi dietro, mescola la composta di mirtilli da 3/4 di tazza in modo uniforme sulla cagliata. Mescolare la mousse al limone in cucchiaiate sopra i mirtilli; diffondere per coprire completamente le bacche. Usando un mestolo, metti i mirtilli rimanenti sopra la mousse. Raffreddare la torta mentre si prepara la meringa.

PER MERINGUE

  • Montare gli albumi e lo zucchero in una grande ciotola di metallo per frullare. Mettere la ciotola sopra la casseruola dell’acqua bollente (non lasciare che il fondo della ciotola tocchi acqua); sbatti costantemente fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela è molto calda al tatto, circa 1 1/2 minuti. Rimuovere la ciotola dall’acqua. Usando il miscelatore elettrico, frullare la miscela fino a formare picchi spessi e soffici, circa 5 minuti. Meringare la meringa in una sacca da pasticceria munita di una punta larga (circa 3/4 di pollice). Tagliare la meringa decorativamente sopra la torta, lasciando un bordo liscio da 1 pollice per esporre un po ‘di mousse e mirtilli. Usando la torcia da pasticceria, cantare la meringa fino a quando non sarà dorata. DO AHEAD Può essere preparato con 6 ore di anticipo. Coprire con la cupola della torta e conservare in frigorifero.

  • Per realizzare le spettacolari cime di meringa illustrate, assicurati di utilizzare una punta di pasta grande per convogliare le rosette, quindi spazzarle verso l’alto con una spatola o un coltello da burro. Ancora più semplice: basta mettere un cucchiaio di soffice meringa sopra la torta.

Ricetta di Deborah Snyder

,

Foto di Charles Schiller