Torta al limone e zenzero con pistacchi

ingredienti

Lemon curd

  • 7 uova grandi
  • 4 grandi tuorli d’uovo
  • 1 tazza di succo di limone fresco
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, a dadini
  • 3/4 di zucchero
  • 2 1/2 cucchiai (confezionati) buccia di limone finemente grattugiata

torta

  • 4 tazze di farina per tutti gli usi
  • 2 tazze di zucchero
  • 5 cucchiaini di zenzero macinato
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaini di sale marino fine
  • 1 1/2 tazze (3 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1 1/3 tazze di latte intero
  • 2 1/2 cucchiai (confezionati) buccia di limone finemente grattugiata
  • 8 albume grandi, temperatura ambiente, divisi

  • 1 tazza di mora conserva

Mousse

  • 1/4 di tazza d’acqua
  • 2 cucchiaini di gelatina non aromatizzata

  • 4 bianchi d’uovo grandi, temperatura ambiente
  • 3 cucchiai di zucchero

  • Riccioli di cioccolato bianco
  • Pistacchi non salati sminuzzati da 1/4 di tazza (circa 2 once)
  • 2 cucchiai di zenzero tritato cristallizzato (circa 1 1/2 once)

Preparazione della ricetta

Lemon curd

  • Sbattere uova e tuorli in una grande ciotola. Unire il succo di limone, il burro e lo zucchero in una ciotola di metallo medio. Metta sopra la casseruola dell’acqua bollente; mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. A poco a poco sbatti la miscela di limone caldo nella miscela di uova. Restituire la miscela alla ciotola posta sull’acqua; Sbatti costantemente fino a quando la miscela si ispessisce e il termometro a lettura immediata registra 180 ° F, circa 5 minuti. Versare la cagliata attraverso il colino fine sopra la ciotola; Incorporare la scorza di limone.

  • Posizionare l’involucro di plastica direttamente sulla superficie della cagliata. Refrigerare fino a freddo, almeno 8 ore o durante la notte. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Da tenere in frigorifero.

torta

  • Posizionare il rack al centro del forno e preriscaldare a 325 ° F. Imburrare leggermente due teglie da 9 pollici di diametro con lati da 2 pollici. Linea inferiore di pentole con rotoli di pergamena. Setacciare i primi cinque ingredienti in una grande ciotola di miscelatore da banco con attacco per frusta. Aggiungere burro, latte e scorza di limone e battere a velocità medio-alta fino a formare una pasta spessa, circa 2 minuti. Aggiungi 4 albumi; battere fino a che liscio. Aggiungere i restanti 4 albumi; battere fino a quando non è ben miscelato e liscio. Dividere la pastella tra padelle preparate (circa 4 tazze e mezzo per ciascuna); piani lisci con spatola offset.

  • Cuocere le torte fino a quando l’oro e il tester inserito nei centri non vengono puliti, circa 45 minuti. Raffreddare in padelle su rack 10 minuti. Trasforma le torte sugli scaffali; rimuovere la pergamena e raffreddare completamente. DO AHEAD Può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Avvolgere in un foglio e conservare a temperatura ambiente.

  • Tagliare le sommità a cupola da entrambe le torte, rendendo ogni torta alta 1 1/4 a 1 1/3 pollici. Usando un lungo coltello seghettato, tagliare ciascuna torta orizzontalmente a metà. Posiziona 3 strati di torta su cartoncini o piatti separati di cartone (riserva il quarto strato di torta per un altro uso). Distribuisci una tazza di 1/3 di conserve sopra a ciascuno dei 3 strati di torta.

  • Trasferire 1 tazza di cagliata in una ciotola grande; riserva per mousse. Dividere la cagliata rimanente tra gli strati (generoso 3/4 tazza per ciascuno); distribuire uniformemente sulle conserve ai bordi degli strati. Refrigerare separatamente gli strati durante la preparazione della mousse (non sovrapporre strati di torta).

mousse

  • Versare 1/4 tazza d’acqua in una piccola casseruola; cospargere di gelatina. Lasciare riposare finché la gelatina non si ammorbidisce, circa 15 minuti. Mettere la casseruola a fuoco basso, mescolando fino a quando la gelatina si scioglie, circa 2 minuti (la miscela sarà tiepida). Mescolare la gelatina in una cagliata di limone da 1 tazza.

  • Usando un mixer elettrico, sbattere i bianchi d’uovo e 3 cucchiai di zucchero in una ciotola grande finché non sono rigidi, ma non secchi. Versare gli albumi in una miscela di cagliata in 2 aggiunte; mettere da parte fino a quando la mousse inizia a impostare leggermente, circa 10 minuti. Cucchia 1/3 di mousse al limone (poca tazza) su ogni strato, quindi distribuisci delicatamente sui bordi usando la spatola offset. Raffreddare gli strati finché la mousse non si rasserena leggermente, circa 30 minuti.

  • Mettere 1 strato di torta sul piatto. Salire delicatamente con il secondo, poi il terzo, facendo attenzione a non premere con decisione. Refrigerare almeno 2 ore. DO AHEAD Può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Coprire con la cupola della torta e conservare in frigorifero.

  • Guarnire il bordo superiore della torta con riccioli di cioccolato bianco. Cospargere i pistacchi e lo zenzero cristallizzato nel centro della torta.

  • Per i riccioli di cioccolato bianco, utilizzare uno spesso blocco di cioccolato bianco di alta qualità. Microonde a intervalli di 5 secondi per ammorbidire leggermente. Posizionare il blocco di cioccolato su un canovaccio da cucina pulito su una superficie di lavoro. Utilizzando un pelapatate, staccare il cioccolato in riccioli.

Ricetta di Mary Cech

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Foto di Ngoc Minh Ngo