Torta al doppio cioccolato e finanziere

Il finanziere originale era una pasta di mandorle creata da un pasticcere parigino del XIX secolo per i suoi ricchi clienti di banchieri. Questa versione di cioccolato vale il suo peso in oro.

ingredienti

TORTA

  • Burro non salato di 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini)
  • 1  
  • 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
  • Cacao amaro in polvere da 1/4 di tazza
  • 1/8 di cucchiaino di sale
  • 6 bianchi d’uovo grandi, temperatura ambiente
  • 3/4 di zucchero
  • 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 tazza di mandorle sbiancate finemente macinate (circa 4 once)
  • 4 once di cioccolato agrodolce (non zuccherato) o semidolce, finemente tritato

Ganache al cioccolato

  • 6 once di cioccolato agrodolce (non zuccherato) o semidolce, finemente tritato
  • Panna da montare pesante da 3/4 di tazza
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 di pollice

  • Marmellata di albicocca da 1/4 tazza

  • 1 tazza

Preparazione della ricetta

TORTA

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrare due teglie rotonde da 8 pollici con bordi alti 1 pollice e mezzo. Fondo inferiore con pergamena o carta cerata rotonda. Sciogliere 3/4 tazza di burro in una casseruola media a fuoco medio. Cuocere fino a quando non è marrone chiaro, roteando pan ogni tanto, circa 5 minuti. Freddo.

  • Nel frattempo, setacciare la farina, il cacao e il sale in una ciotola media. Montare gli albumi in una grande ciotola per mescolare. Aggiungi zucchero; frusta per sfumare. Sbattere nello sciroppo di mais e nella vaniglia. Aggiungi la miscela di farina; frusta solo per sfumare. Aggiungi mandorle tritate; frusta solo per sfumare. Usando la frusta, piegare il burro rosolato e il cioccolato a pezzetti. Dividere la pastella tra le padelle preparate e le cime levigate.

  • Cuocere le torte fino a quando non sono tese e toccare il tester inserito nel centro risulta pulito, circa 23 minuti. Raffreddare dolci su rack 5 minuti. Invertire le torte sulla griglia; staccare la carta. Raffreddare completamente.

GANACHE AL CIOCCOLATO

  • Mettere il cioccolato in una piccola ciotola di metallo. Portare a ebollizione la panna in una piccola casseruola. Versare la crema sul cioccolato; sbatti fino a che liscio. Aggiungere il burro, 1 pezzo alla volta, mescolando delicatamente per miscelare le aggiunte, aggiungendo meno aria possibile. Trasferire 2/3 tazza di ganache a 1 tazza di misura resistente al calore con beccuccio. Mettere la ciotola con la ganache rimasta sulla ciotola di acqua ghiacciata. Mescolare fino a quando è semisolido e abbastanza spesso da spargere. Mettere da parte per il riempimento.

  • Linea cerata con foglio di carta da forno. Posizionare il rack sul foglio. Mettere 1 torta, con il lato piatto verso il basso, sul rack. Filtrare la marmellata di albicocche in una piccola padella; portare a ebollizione. Cucchia la marmellata calda sopra la torta, distribuendola uniformemente quasi a filo. Lasciare raffreddare per 5 minuti. Lasciare cadere il cucchiaino da un cucchiaino da tè su tutta la torta, quindi distribuirlo sullo strato uniforme. Mettere la seconda torta in cima al ripieno, dal basso verso l’alto. Se lo smalto è troppo consistente per versare, riscaldare a microonde a bassa potenza con incrementi di 15 secondi fino a quando è versabile. Versare sopra la torta, lasciando che la glassa goccioli sui lati e usando la spatola per distribuire uniformemente la glassa sui lati della torta. Torta fredda 2 ore. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Coprire con cupola a torta; tieni freddo.

  • Disporre le mandorle affettate in cima alla torta.

Ricetta di Dorie Greenspan

,

Foto di Pornchai Mittongtare