Torta al cioccolato senza crema con meringa tostata

La meringa swirly topping su questa ricetta di torta di crema al cioccolato è abbastanza stabile da rendere la giornata avanti e rimanere refrigerata, anche se l’hai brulicata.

ingredienti

Torta

  • 9 cucchiai di burro non salato
  • 6 once biscotti wafer al cioccolato
  • Sale kosher
  • 8 once di cioccolato agrodolce, fuso, diviso
  • 4 grandi tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 1½ tazze di panna pesante
  • 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
  • 1½ tazze di latte intero
  • ¾ tazza di latte condensato zuccherato

Meringa e assemblaggio

  • 4 bianchi d’uovo grandi
  • ½ tazza di zucchero semolato
  • ¾ tazza di zucchero a velo, setacciato

Equipaggiamento speciale

  • Una torcia da cucina (opzionale)

Preparazione della ricetta

Torta

  • Cuocere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il burro si spuma, quindi rosolare (fare attenzione a non farlo bruciare), 5-8 minuti. Togliere dal fuoco.

  • Nel frattempo, elaborare i biscotti in un robot da cucina fino a finemente macinato. (In alternativa, mettere i biscotti in una grande busta richiudibile e schiacciare fino a ottenere delle briciole fini con un mattarello o una pentola pesante.) Trasferire in una ciotola media.

  • Aggiungi 5 cucchiai. burro marrone e un pizzico di sale alle briciole di biscotti e mescolare fino ad ottenere una buona miscela (la miscela dovrebbe assomigliare alla sabbia bagnata). Trasferire su un piatto da 9 “e premere uniformemente sul fondo e sui lati del piatto con un misurino (assicurarsi di arrivare fino al bordo superiore del piatto torta). Raffreddare per 20 minuti.

  • Spazzolare il fondo della crosta con 2 once. cioccolato fuso; tornare al frigorifero.

  • Sbatti i tuorli e l’amido di mais in una ciotola media. Sbatti la crema e la polvere di cacao in una casseruola media fino a che non rimangono grumi; Sbattere il latte e il latte condensato zuccherato e portare a ebollizione a fuoco medio. Frullando costantemente, aggiungere gradualmente la miscela di latte alla miscela di uova, quindi, ancora sbattendo, versare la miscela di uova nella padella. Cuocere a fuoco medio, ancora sbattendo, fino a quando la miscela si ispessisce notevolmente con la bolla occasionale che sale in superficie (pensate al budino al cioccolato), circa 4 minuti. Aggiungi rimanenti 6 once. cioccolato a crema pasticcera e rimanenti 4 cucchiai. burro marrone; sbatti fino a che liscio. Raschiare in crosta fredda e raffreddare fino a quando la crema pasticcera è fredda e setata, almeno 2 ore.

Meringa e assemblaggio

  • Utilizzando un miscelatore elettrico in alto, sbattere i bianchi d’uovo fino a quando non sono spumosi e schiumosi, circa 2 minuti. Con il motore acceso, aggiungere gradualmente zucchero semolato e battere fino a formare picchi rigidi e lucidi, circa 5 minuti. Aggiungere gradualmente zucchero a velo e battere altri 2 minuti (la meringa si sgonfierà leggermente quando si aggiunge lo zucchero a velo ma si riacquisterà volume).

  • Spoon meringa sopra la torta, roteante decorativamente. Usa una torcia da cucina per tostare la meringa, se lo desideri.

  • Fai avanti: La torta con meringa può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Freddo.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Christopher Testani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 800 Grassi (g) 56 Grassi saturi (g) 32 Colesterolo (mg) 215 Carboidrati (g) 76 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 61 Proteine ​​(g) 12 Sodio (mg) 230